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    正宗紅燒雞塊的做法(紅燒雞塊的做法)

    ??2021-06-01 閱讀:405

    一、清燉雞塊的做法

    原材料

    主要材料:雞脯肉500克,

    調味品:生抽50克,白糖60克,鹽5克,黃豆醬10克,小蔥10克,姜10克,米酒10克,五香粉1克,食用油50克

    作法

    1.將黑椒雞塊清洗瀝干水份,倒入盆內加蔥、姜、米酒、五香粉、黃豆醬和鹽等翻拌,腌30分鐘,撈起來瀝干,逐塊放入六成熱的鍋中中,炸至呈深咖啡色撈起來。

    2.炒菜鍋容易上火放進少量油,燒開后倒進糖、生抽、鹽、米酒、蔥、姜和適度的水,煮沸后去掉白沫子,放入炸好的黑椒雞塊,湯開后,用文火燜至酥,將黑椒雞塊撈起來擺盤,將原湯再次熬至汁發黏時,淋在黑椒雞塊上,就可以擺盤服用。

    二、家常紅燒雞塊

    原材料

    雞一只,麻椒,蒜頭,蔥,生抽醬油,醬油,米酒,鹽,白砂糖,辣椒干5個,辣椒1個

    作法

    1.雞斬塊,焯水后,取下預留

    2.炒菜鍋內放少量油,油燒后放麻椒,大蒜,蔥斷,干辣椒炒香后,放進黑椒雞塊煸炒

    3.放進生抽醬油、醬油、米酒、白砂糖和鹽再次煸炒,色調變后添加沸水,未過黑椒雞塊

    4.大火燒開后,轉低火,燉30分鐘

    5.大火收汁后添加辣椒塊煸炒勻稱就可以

    三、指天椒紅燒雞塊

    原材料

    肉食雞一整只,蔥,姜,蒜,米酒,糖,生抽,干麻椒,辣椒干,郫縣豆瓣醬

    作法

    1.將雞切割成3公分厚為的塊,放到冷水中浸洗濾干預留。

    2.將鍋燒至7成熱后,添加食用油,將黑椒雞塊放進,放進充足多的油,以能遮住黑椒雞塊為宜,豬皮呈橙**時撈出。

    3.倒去鍋中不必要的油,放蔥、姜、蒜、干麻椒、辣椒干(指天椒),進行爆香后倒進黑椒雞塊。接著加上郫縣豆瓣醬、酒、生抽、鹽、糖,著色后倒進適當的湯。

    4.蓋上蓋子在火災上煮滾后,用文火燜1個鐘頭上下,撒上香萊就可以。

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