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    鮮肉月餅的做法(鮮肉月餅怎么做)

    ??2021-06-03 閱讀:832
    家常鮮肉月餅的做法

    用料

    主料:普通面粉250克、豬油110克、細(xì)砂糖25克、水42克

    輔料:豬肉餡225克、白砂糖20克、蜂蜜1湯匙、炒熟的白芝麻1/2湯匙、香油10毫升、醬油1/2湯匙、料酒1茶匙、鹽6克、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、雞蛋黃半個(gè)、黑芝麻適量

    鮮肉月餅的做法

    1.首先制作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖。蜂蜜。炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現(xiàn)粘性(俗稱(chēng)攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份,并靜置松弛15分鐘左右。取一個(gè)小的水油皮面團(tuán),在手掌上壓扁

    2.把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來(lái)。包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上,并用手掌壓扁。用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形。搟好的面片,從外往內(nèi)卷起來(lái)。

    3.把卷好的面團(tuán),再次用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形面片。和第11步一樣,再次把面片卷起來(lái)。卷好的面團(tuán)如圖。將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。將鮮肉餡放在面片中央,并包起來(lái)。包的時(shí)候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來(lái)

    4.將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤(pán)上。用手掌握住面團(tuán),輕輕壓扁。壓的時(shí)候千萬(wàn)不要用力,否則底部的收口可能會(huì)被壓破。依次做好所有的月餅面團(tuán)以后,在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。再在面團(tuán)表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。把烤盤(pán)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,200度,中層,烤20-25分鐘,表面金**即可出爐。

    鮮肉月餅的做法

    原料

    面粉300克,豬肉(肥瘦大約3:7)300克,白糖60克,麥芽糖15克,生抽20克,味精10克,熟豬油210克,雞蛋1個(gè)、鹽、料酒、麻油、蔥花、姜末、蒜末、黑胡椒各少許。

    制作過(guò)程

    1.肉餡材料:豬肉(肥瘦大約3:7),雞蛋,蔥花,姜末,蒜末,料酒香油,生抽,鹽,黑胡椒,糖。(每100G豬肉放2G鹽,400G或500G豬肉放1個(gè)雞蛋,其他調(diào)料根據(jù)口味少量添加)

    2.豬肉洗凈瀝干,剁成末加所有調(diào)料

    3.往一個(gè)方向攪拌上勁。(肉末不要剁的太細(xì),這樣肉餡的口感才會(huì)更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕,太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會(huì),更容易包)

    4.餅皮皮材料:普通面粉300g,豬油90g,糖50g。

    5.餅皮料拌勻揉成光滑的面團(tuán)

    6.餅皮分成24g的劑子,并滾圓

    7.包好的餅皮。(整個(gè)操作過(guò)程中,面團(tuán)都要用保鮮膜蓋著,防止面團(tuán)表面風(fēng)干,影響后面的操作)

    8.餅皮搟成牛舌狀

    9.并卷起

    10.再次把餅皮搟成長(zhǎng)條狀

    11.餅皮收口朝上搟開(kāi),包上肉餡收口

    12.包好的月餅收口朝下,排入烤盤(pán)

    13.烤箱預(yù)熱,200度烤半小時(shí)左右,表面金面即可

    月餅的鑒別方法

    一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿(mǎn)。廣式月餅表面呈淺棕色,立墻為乳**,蛋漿涂抹均勻,且圖案標(biāo)有廠(chǎng)名和餡芯。京式月餅無(wú)圖案、品名。如自來(lái)紅面皮棕**,不光禿,不生不糊,不跑糖不露餡。

    二聞氣味。質(zhì)量新鮮的月餅,能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味,由于原料不同,皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時(shí)間較長(zhǎng)的月餅,則會(huì)聞到一股異味或哈喇味。

    三是品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主,甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類(lèi);餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個(gè)類(lèi)別,餡芯內(nèi)含果料較多,切開(kāi)后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料,自來(lái)紅月餅還含有冰糖,吃起來(lái)松酥利口、綿軟細(xì)膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅(jiān)韌沒(méi)有酥松感,往往還會(huì)有一種苦澀味。

    鮮肉月餅怎么做?以上是小編為大家介紹的鮮肉月餅的做法,希望能夠給大家?guī)?lái)幫助。明天就是中秋節(jié)了,在此祝大家過(guò)一個(gè)快樂(lè)的中秋節(jié)。

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