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    中筋面粉是什么

    ??2021-06-01 閱讀:737
    中筋面粉是什么

    其實(shí)中筋面粉就是*普通的面粉,是我們在市場上*常看到的面粉種類。要知道,很多常吃的中式點(diǎn)心都是用中筋面粉制作而成的。在國內(nèi),普通面粉都是中筋面粉,就相當(dāng)于多功能面粉。

    按照蛋白質(zhì)含量區(qū)分為高筋、中、低筋粉。高筋粉比較筋道,適合做面包,中式面食一般都用中筋面粉,低筋粉適合做蛋糕。告訴大家一個(gè)小妙招,如果家里又很多中筋面粉,而又想做蛋糕的話,不妨試一下在普通面粉加20的玉米淀粉,就可以代替低筋粉。

    中筋面粉的功效與作用

    養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

    中筋面粉的營養(yǎng)價(jià)值

    面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

    如何挑選中筋面粉

    看,優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微**,手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡,灰白或深**,發(fā)暗,色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感,生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

    聞,手中取少量面粉可聞到其氣味,優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

    摸,優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí),手心有較大的涼爽感,握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。

    嘗,取少許面粉細(xì)嚼,優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味,并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感,咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

    中筋面粉的儲存方法

    1、通風(fēng)良好

    面粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使面粉有空氣可作利用。

    2、濕度干爽

    面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量,濕度愈大,面粉含水量增加,容易結(jié)塊。濕度愈小,面粉含水量也減小。理想的濕度約60-70之間。

    3、合適溫度

    儲藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

    4、環(huán)境潔凈

    環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生,微生物的繁殖,進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會(huì)。

    5、沒有異味

    面粉是會(huì)在空氣中吸收及儲藏氣味的材料,所以在儲存面粉的周圍環(huán)境,不能有異味。

    6、離墻離地

    為了有良好的通風(fēng),減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定,這是必要的。垛碼板應(yīng)選用塑膠制品,如用木制品時(shí),應(yīng)小心木刺,做成污染。

    7、先進(jìn)先出

    保證面粉的穩(wěn)定,減少人為所造成面粉過期。

    8、定期清潔

    減少蟲鼠滋生,進(jìn)而減低面粉受污染、包裝受破壞的機(jī)會(huì)。

    通過以上對中筋面粉是什么,中筋面粉的作用與營養(yǎng)價(jià)值及如何挑選、儲存中筋面粉,相信大家對中筋面粉已經(jīng)很了解了,在購買和儲存中筋面粉時(shí)記得要注意方法哦。

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