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    純牛奶為什么會結塊?結塊后還能喝嗎?

    ??2021-06-03 閱讀:824
    純牛奶為什么會結塊?

    酶作用

    純牛奶由于沒有經過加熱、酶鈍化等手段處理,在牛奶中還含有一定量的酶類,盡管它們的數量很少,但在存放過程中也會慢慢使牛奶中蛋白質變性,出現結塊現象。


    低溫

    蛋白質在高溫、低溫、酸性以及堿性等各個環境中都會出現蛋白質變性,很多人為了保存牛奶,將純牛奶放在冰箱中保鮮,但也有部分放在冰凍層中,這種低溫也會引起純牛奶結塊。

    變質

    所有的牛奶都含有豐富的營養成分和水分,是完美的菌類培養基,并且也存在一定的保質期,在存放過程中若是被污染,很容易出現牛奶變質,結塊、變酸、變色等都是牛奶變質的標志。

    純牛奶結塊后還能喝嗎?

    結塊的純牛奶能不能喝得看具體情況。


    能喝的情況

    純牛奶若是僅僅是由于低溫、酶活性等引起的蛋白質變性沉淀,而沒有出現變味、變色,這種純牛奶雖然營養價值有所降低,但仍舊能食用,對健康影響不大。

    不能喝的情況

    純牛奶出現結塊還有一種可能就是感染的菌類,或者過期了,其中的蛋白質出現變質,會出現嚴重的酸性刺鼻味,有的甚至還會出現牛奶顏色變化,這種牛奶不能喝。

    以上就是對“純牛奶為什么會結塊?”問題的解答,希望能夠幫到大家!

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