咸鴨蛋的腌制方法

原料：新鮮鴨蛋12個，高度白酒100ml，細鹽150g做法：

1、將新鮮鴨蛋在白酒中滾一圈

2、然后在細鹽中滾一圈，讓鴨蛋表面均勻地裹上一層鹽

3、用一塊保鮮膜將鴨蛋包裹起來

4、(選用)所有的鴨蛋都滾過鹽包好后在太陽下暴曬半天

5、將鴨蛋放回原本的紙盒中，在陰涼處腌制25-30天，每周將紙盒翻轉一次

6、腌好的鴨蛋沖凈浮鹽，倒入沒過鴨蛋的冷水，大火煮開后小火煮8-10分鐘即可

注意：

1、用保鮮膜將鴨蛋單獨包裹，以及腌制前在太陽下暴曬，都可以幫助蛋黃出油

2、腌制過程中翻面，是為了讓鴨蛋內部腌得均勻

3、視鴨蛋的大小，腌制25-30天蛋黃才會出油，蛋白會比較咸。若要蛋白不過咸可以只腌20天左右

4、腌好的鴨蛋沖掉表面的鹽，擦干后冰箱保存，鴨蛋就不會越來越咸