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    奶制品哪種更有營養價值,都有什么區別

    ??2021-06-03 閱讀:1060

    《中國居民膳食指南》中**次提出了“300克牛奶計劃”,建議我國居民每人每天飲奶300克或相當量的乳制品。根據相關飲食調查,我國居民日均奶攝入量仍不足,主要有4 個原因:

    1.消費者對飲奶和營養知識匱乏,認為奶是營養品,只有老人兒童才需要喝,而成人不需要喝。

    2.飲奶習慣沒有養成。部分人認為奶是早晨喝的。還有部分人存在乳糖不耐受的現象,喝奶之后會感到不舒服,因此不習慣喝奶。


    3.奶類資源較少,無法滿足需要,尤其是在農村。

    4.謠言打擊了消費者的信心。在社會上,關于牛奶含有激素、牛奶致癌的謠言一直存在,使很多不明真相的消費者對牛奶比較忌憚。

    奶是天然營養食物,是平衡膳食中重要食物品類,它有區別于其他食品的三個特點:

    1.提供優質的蛋白。奶不但天然、營養豐富,而且環保、可持續,這一點是其它食物難以比擬的。無論成人還是兒童,優質蛋白的攝入量要占到所攝入蛋白質的一半以上,奶就是非常好的食物,喝300克奶就能達到15%-20%的攝入量標準。

    2.提供B族維生素、鋅、硒。B族維生素、鋅、硒具有提高智力、調整神經的作用,喝300克奶就能達到標準攝入量的10%-32%。


    3.提供鈣。奶中的鈣含量非常豐富,100克奶中約含有100毫克鈣,我們國民鈣的攝入量非常低,如果能攝入300克奶,鈣的攝入量就能達到標準攝入量的1/3,這是個特別可觀的數字。所以說,奶是非常好的營養寶礦。

    市面上有各種奶及奶制品,如牛奶、羊奶、奶粉、酸奶、奶酪等。各種奶制品有不同的特點,不合理的選擇不僅會使營養得不到吸收利用,還可能對身體產生不良影響。

    那我們該如何選擇呢?

    奶類的營養成分和營養功效

    牛奶

    富含脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、水等成分

    (1)緩解疲勞。

    (2)鎮靜**。

    (3)美容護膚、延緩衰老。

    (4)強壯骨骼。

    羊奶

    富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A和維生素B等成分

    (1)具有延緩皮膚衰老、增加皮膚彈性和光澤的功效。羊奶外敷面部,還具有去色斑的美容功效。

    (2)具有預防、減輕感冒、支氣管炎、胃腸潰瘍等功效。

    馬奶

    富含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鉀、鈉、維生素A、維生素B1-B2、維生素C、尼克酸等多種成分

    具有補虛強身、潤燥美膚、清熱止渴的功效。

    水牛奶

    富含蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質、維生素A、鐵、鈣、磷等多種成分

    被認為是*好的補鈣、補磷食品之一。

    選羊奶還是牛奶?

    羊奶的脂肪含量比牛奶稍高,而膽固醇含量略低,不過食源性膽固醇并未被科學實驗證明會對人體產生副作用,所以膽固醇并不是一種需要刻意降低的因素,所以不必因此改喝羊奶。羊奶里維生素A較牛奶高,不過即使這樣也依舊不能作為**中維生素A 的主要來源。因此對于健康成年人,羊奶和牛奶營養方面的差別并不大。

    而對于牛奶過敏、不耐受或是感覺難消化的人則可以試試羊奶,其蛋白質和脂肪結構不同,可能會改善相應的過敏和難消化癥狀。


    奶制品的制作方法和營養功效

    鮮奶

    鮮牛奶經過過濾、加熱殺菌后,分裝出售的飲用奶。

    營養價值與鮮牛奶差別不大,市售消毒牛奶常強化維生素D等。

    奶粉

    全脂奶粉,即鮮奶消毒后,除去70%-80%的水分,采用**干燥法,將奶粉制成霧狀微粒。

    生產的奶粉溶解性好,對蛋白質的性質、奶的色香味及其他營養成分影響很小。

    脫脂奶粉,即生產工藝同全脂奶粉,但原料奶經過脫脂的過程。由于脫脂使脂溶性維生素損失。

    此種奶適合于腹瀉的嬰兒及要求少油膳食的患者。

    調制的奶粉,即以牛奶為基礎,按照人乳組成的模式和特點,調制而成。

    使各種營養成分的含量、種類、比例接近**。

    酸奶

    將鮮奶加熱消毒后接種嗜酸乳酸菌,經30℃左右環境中培養,經4-6小時發酵制成。

    (1)該制品營養豐富,容易消化吸收、可刺激胃酸分泌。

    (2)防止**胺類對人體產生不利的影響。

    (3)適合消化功能不良者、嬰幼兒和老年人適用。

    奶酪

    一種發酵的牛奶制品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵奶制品來制作的。

    (1)可以保健。

    (2)奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養價值更豐富。

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