隨著生活水平的不斷提高，人們對營養保健的消費要求越來越強烈，食用菌的營養價值被越來越多的人認可已逐漸成為廣大市民餐桌上常見的美味。食用菌類食品集營養性、功能性、美味性、安全性于一身，被營養學家推薦為十大健康食品之一。
食用菌以其獨特風味和口感歷來受世人喜愛，一首詩是這樣美妙地描述食用菌的：”無葉無芽無花，自身結果;可食可補可藥，周身是寶?！?*句詩描述了食用菌的形態和生理特征;**句詩則點出了食用菌的營養和藥用價值。
食用菌是一種蛋白質含量豐富、人體必需氨基酸齊全、不飽和脂肪酸含量高、多糖類功能性強、維生素和礦物質及纖維素含量豐富的大型可食用真菌;具有調節機體免疫，**，預防心血管疾病，**等保健功效。科標檢測帶您了解各種食用菌的常見種類及檢測的成分。
常見的食用菌
香菇：它是一種生長在木材上的真菌，富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬后轉成維生素D)，味甘，性平，主治食欲減退、少氣乏力。
草菇：草菇富含維生素C、氨基酸、磷、鉀、鈣等多種礦質元素。
銀耳:銀耳味甘、淡、性平、無毒，有補脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺的作用，既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。
木耳:可**血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對**冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。
猴頭菇:護肝、抗腫瘤、降低血糖血脂、抗衰老、抗潰瘍和**作用。
食用菌中有哪些有害物質?
重金屬：*、鉛、*、*等。重金屬是各進口國高度關注的監控指標，主要來源是培養基、大氣中的重金屬含量高而被菌類吸收或者在加工過程中監控不到位，導致重金屬污染。
農藥殘留：**磷、毒死蜱、二氧化硫、多菌靈等。農藥殘留的來源主要是菌類種植戶使用了殺蟲劑等農藥，導致出現農藥殘留。農殘檢測方法通常采用氣相色譜法和高效液相色譜法。
不潔物：昆蟲碎片、老鼠毛發、動物糞便、砂石等。
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