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    酸酸甜甜的味道——糖醋脆皮魚(yú)

    ??2021-06-03 閱讀:377

        酸酸甜甜的糖醋脆皮魚(yú)可是小編的哦,每次去飯店吃飯總是要點(diǎn)一次,哈哈,這次有食譜了自己做估計(jì)會(huì)更好吃的,快來(lái)跟小編一起學(xué)吧!
        主料:草魚(yú)一尾(傳統(tǒng)做法用鯉魚(yú)) 
        配料: 調(diào)料:蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克(沒(méi)有用清水也可以)、油1000克(實(shí)耗100克)、濕淀粉適量。,番茄醬適量。  
        糖醋脆皮魚(yú)做法: 
        1、魚(yú)收拾干凈后,瀝干水用紙擦干,先直刀,切到魚(yú)骨,然后與魚(yú)骨平行,在魚(yú)身兩面隔2.5厘米左右各斜切一刀(先立切1厘米深,再在原刀縫上平切2.5厘米深。(從尾部向魚(yú)頭方向剞入,每刀間隔三指寬左右),魚(yú)身兩面各刻6-8刀。用胡椒粉和少許鹽以及料酒(魚(yú)身、片開(kāi)的縫、魚(yú)肚子)腌漬15分鐘; 
        2、將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料酒、鹽、香油、清水,混合成一碗糖醋料汁。糖:醋:生抽:清水的比例是1:1:0.7:2,其他料酒、鹽、香油都是放少許。如果不加清水的話湯汁的味道就太濃了。再準(zhǔn)備一包番茄醬用三分之二的量 


    3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用;姜、大蒜切細(xì)碎。 
    4、一個(gè)雞蛋,打散,和玉米淀粉混合成濃稠的雞蛋淀粉液,需要比較濃稠,以能給魚(yú)身掛上槳的濃度為準(zhǔn)。掛漿的時(shí)候,將槳汁裹在魚(yú)身上,包括魚(yú)身上的刀縫里,還有開(kāi)膛的魚(yú)肚子里,都要抹上。然后再拍上干的玉米淀粉 

    5、油燒至7成熱,提起魚(yú)尾,對(duì)準(zhǔn)鍋中心,不要讓魚(yú)頭碰到油,用炒菜勺把滾燙的油從魚(yú)尾處向下澆,澆兩三遍后,切出來(lái)的魚(yú)片會(huì)全部呈張口狀態(tài),魚(yú)身呈淺黃色即可。然后再提著魚(yú)尾把魚(yú)頭放到油里炸兩下,炸到金黃色即可。然后開(kāi)小火,再把整條魚(yú)放進(jìn)鍋里炸一下,翻身再炸一下,至魚(yú)身呈金黃色,剞刀處向兩邊挺翹似對(duì)稱的船槳時(shí)撈出,以魚(yú)肚朝下形狀裝入條盤(在魚(yú)身上向下稍壓一壓,使之成型)中火炸3-5分鐘。

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