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    豆氏美味—宮保豆腐

    ??2021-06-03 閱讀:684

        豆腐大家都吃過,但是這道菜用的可不是普通的豆腐喲!
        材料: 
        老豆腐(1塊,394克)、淮鹽花生(50克)、紅彩椒(1只)、蔥(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)  
        醬汁: 
        海天金標生抽王(2湯匙)、米酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(4湯匙)、白醋(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)  
        調料: 
        油(2碗)、生粉(1/2湯匙) 
        做法:   
       1 老豆腐橫切一刀,再切成條狀;紅彩椒切成細長條;姜蒜都切片,蔥切段,將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。 
        2  將豆腐條分別放入玉米粉中,讓其均勻地裹上一層玉米粉,輕抖去多余的玉米粉,排放至碟中待用。 
        3 燒熱鍋內2碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,夾入豆腐條以中火炸至金黃色,撈起瀝干油。 
       4 鍋內留少許油,以小火炒香姜蒜片和干辣椒,倒入紅彩椒條炒勻,注入1杯清水煮沸。 
       5 加入2湯匙海天金標生抽王、1湯匙米酒、1/2湯匙雞粉、4湯匙白糖、4湯匙白醋和1/3湯匙鹽調勻成醬汁,倒入淮鹽花生炒勻。 
        6 倒入炸好的豆腐條拌炒均勻,讓豆腐條裹上醬汁,澆入生粉水勾芡,即可出鍋。 
        小貼士  
       1、老豆腐,又叫北豆腐、板豆腐,其韌性較強,含水量較低,味道較香口,適合油炸紅燒。 
       2、一定要選用老豆腐來入菜,嫩豆腐質地細嫩,容易碎爛,不適合油炸煎制,因其含水量高,下鍋油炸時會濺起油花手。 
       3、豆腐條沾上玉米粉,下鍋油炸時很容易粘連,因此炸豆腐條時要不時輕輕翻動避免粘連破皮,導致炸得不均勻。 
       4、調制醬汁時,應一邊試味一邊下調料,待醬汁味道適口后便可停手。 
       5、用淮鹽花生入菜省時省力,也可選用花生米,不過要先將花生米油炸一下才行。

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