北京傳統(tǒng)小吃-豌豆黃

    豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。
    用料：豌豆500克，白糖300克，  
    調(diào)料：堿1克，瓊脂10克，清水1250克  
    做法：  
    1.瓊脂洗凈泡透，加入250克清水，蒸化過(guò)羅備用。 
    2.豌豆加堿、水煮透，磨成渣，去皮。將其放入鍋中加入白糖拌勻，上火燒沸，不停地鏟動(dòng)，使其勿粘鍋底。炒至水分蒸發(fā)時(shí)，將瓊脂倒入鍋中，再炒片刻即成豆泥。 
    3.將炒好的豌豆泥倒入長(zhǎng)方形盤(pán)內(nèi)冷卻（上面蓋一張油紙以免表面結(jié)皮裂口）。放在通風(fēng)出處，涼透后放入冰箱冷藏。上桌時(shí)切塊即可。