清真菜-杏仁煨雞

    菜系及功效：清真菜 肺調養食譜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 工藝：煨  
    杏仁煨雞的制作材料：   
    主料：母雞1000克   
    輔料：杏仁100克   
    調料：花生油75克,香油25克,大蔥15克,姜10克,八角5克,醬油50克,白砂糖25克,料酒10克,味精2克   
    杏仁煨雞的做法：   
    1. 將開膛凈雞剁成5厘米見方的塊；   
    2. 杏仁用溫水泡透，去掉外皮；   
    3. 將雞塊下入熱油中炸至呈金黃色；   
    4. 坐勺上火，放入香油，投入大料、蔥段、姜片炒出香味；   
    5. 烹入料酒，加入白湯、醬油、白糖，放入雞塊燒開；   
    6. 撇去浮沫，加入杏仁用微火煨透；   
    7. 將勺移入旺火，揀出佐料，收汁至濃；   
    8. 加入味精，淋入香油，盛入盤中即成。   
    杏仁煨雞的制作要訣：   
    1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克;    
    2. 本品需白湯適量，如果沒有白湯可用清水代替。   
    食物相克   
    杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。