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    云南美食之釀雪梨

    ??2021-06-03 閱讀:912
        云南白族有一道能潤肺涼心、消痰降火的傳統甜品釀雪梨,此佳肴雪白晶瑩、細嫩鮮甜、芳香味濃,不僅色香味俱全,而且富含蛋白質、脂肪、礦物質及維生素B1、B2、C等成分,是時尚美女飽口福、美容顏的秘方。
      釀雪梨做起來并不難,挑選出幾個好的雪梨去皮掏空梨核,在梨下開一切口為蓋,將梨放入五成熟的油鍋內炸至金黃色,取出瀝干油,把大棗、桂圓、火腿、柿餅、松子、白菜、蓮子等配料切碎、混合、蒸熟,加入洗沙拌均成餡,裝入梨中,蓋上梨蓋,再插上竹簽,上籠蒸透后即可食用。如果想要做得美觀些,挑選梨的時候注意大小均勻即可。
        配料:雪梨10個: 1500克; 冰糖: 100克 ; 火腿: 80克; 大棗: 60克; 糯米: 50克; 卷心白菜: 80克;桂元肉: 60克;松子仁: 50克;熟豬油:1000克; 白糖: 100克;洗沙:60克(約耗50克);蓮子:80克;柿餅:60克 制作方法: 1、 選大小一樣的雪梨,削去皮,從梨把下切一片為蓋子,挖去梨核,梨蓋還原插上竹簽,用清水漂著。 2、 冰糖碾成末。大棗去核切碎。桂元、火腿、柿餅切丁。松子去 膜。白菜去筋,切絲。蓮子去皮、去心,煮熟。糯米洗凈,蒸成 飯。將以上配料和調料入盆,上籠蒸熟,取出加洗沙拌勻成餡。 3、 炒鍋上火,注入豬油,燒至五成熱,下梨炸至色黃,取出瀝凈油。取下梨蓋,裝入餡,蓋上蓋,再插上竹簽,上籠蒸透,取出梨,裝入盤內。 4、 鍋上火,將蒸梨的原汁潷入鍋內,下白糖、水,至白糖溶化,用濕淀粉勾芡,芡汁倒在梨上即成。 注意 
        雪梨去皮、心后,用清水當漂,可避免變色。 
        蒸釀梨,大火氣足,約蒸1小時左右。 風味特點: 
        1、 是梨屬植物的起源中心。《詩經》中早已記載,有"百果之宗"的聲譽。營養價值豐富,含有蛋白質、脂肪、礦物質和果糖、葡萄糖、蔗糖、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿卜素及維生素B1、B2、C等成分。不僅是深受人們喜愛的佳果,也是疾病的之一。《本草綱目》云:"梨品甚多,俱為上品,可潤肺涼心,消痰降火,能解瘡毒酒毒"。 
        2、 釀雪梨,是白族人民的傳統甜菜,此菜雪白晶瑩,細線路鮮甜,梨香濃郁。雪梨獨產洱海之濱,潔白似雪,滑糯蜜香,用于做菜勝過鴨梨。

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