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    潮州菜羔燒白果

    ??2021-06-03 閱讀:546
        羔燒白果是以前過年時媽媽總會做的一個甜品,那時都會提前幫媽媽把白果殼敲開,去皮,去芯,但也就只是打下手,從沒親手做過,這還是我次做的。
        主料:白果(鮮)(750克)  
        輔料:橘餅(50克) 肥膘肉(100克)   
        調料:白砂糖(200克) 植物油(20克)   
        制作: 
        1. 先將豬白膘肉切去上下二層,留下中間部分,用開水煮熟,再切成薄肉片,然后用白糖把肥肉一層一層鋪上白糖,腌制12 小時成為肥冰肉; 
        2. 燒沸清水100毫升,把腌好的白膘肉泡過,使糖溶化后撈起,切成粒; 
        3. 生白果用開水泡煮去殼; 
        4 去殼后把果肉切瓣,下鍋加清水邊煮泡邊攪拌,逐步去皮膜,撈起用水沖漂幾次,直至把皮膜漂干凈為止; 
        5. 橘餅切成粒; 
        6. 把漂洗過的白果肉下鍋用水煮20 分鐘,去掉苦澀味,撈起漂洗后再煮一次; 
        7. 然后用沙鍋一個,墊下竹箅子,放進白果,加白糖,清水150毫升,用慢火熬約30 分鐘,取出; 
        8. 中火燒熱炒鍋,白果肉、冰肉粒、橘餅粒一同下鍋,加油、白糖,改用慢火熬至有粘質即成。 

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