潮州菜羔燒白果

    羔燒白果是以前過年時媽媽總會做的一個甜品，那時都會提前幫媽媽把白果殼敲開，去皮，去芯，但也就只是打下手，從沒親手做過，這還是我次做的。
    主料：白果（鮮）(750克)  
    輔料：橘餅(50克) 肥膘肉(100克)   
    調料：白砂糖(200克) 植物油(20克)   
    制作: 
    1. 先將豬白膘肉切去上下二層，留下中間部分，用開水煮熟，再切成薄肉片，然后用白糖把肥肉一層一層鋪上白糖，腌制12 小時成為肥冰肉； 
    2. 燒沸清水100毫升，把腌好的白膘肉泡過，使糖溶化后撈起，切成粒； 
    3. 生白果用開水泡煮去殼； 
    4 去殼后把果肉切瓣，下鍋加清水邊煮泡邊攪拌，逐步去皮膜，撈起用水沖漂幾次，直至把皮膜漂干凈為止； 
    5. 橘餅切成粒； 
    6. 把漂洗過的白果肉下鍋用水煮20 分鐘，去掉苦澀味，撈起漂洗后再煮一次； 
    7. 然后用沙鍋一個，墊下竹箅子，放進白果，加白糖，清水150毫升，用慢火熬約30 分鐘，取出； 
    8. 中火燒熱炒鍋，白果肉、冰肉粒、橘餅粒一同下鍋，加油、白糖，改用慢火熬至有粘質即成。