栲栳栳，是山西中北部高寒地區(qū)民間的家常美食，現(xiàn)在已作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎。其中莜面栲栳栳，苦蕎栲栳栳已成為小雜糧特色菜品。
將苦蕎面倒入盆內(nèi)加適量白面攪勻（1：4），倒入開水燙面，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個(gè)小面劑，逐個(gè)在鐵皮案上推成貓舌狀，長10厘米，寬5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中間空的小卷，豎在蒸籠里，依次擺放，上急火蒸10分鐘即可。食時(shí)，將栳栳盛在碗里，澆入鹵汁撒上香菜末即可食用。
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