老人食譜:子姜炒鴨片

    子姜炒鴨片，屬閩菜，可以補虛養身調理，滋陰調理，清熱去火調理。是老人食譜。口味：姜汁味。主料是鴨胸脯肉(350克) ；輔料有子姜(25克) 香菇（鮮）(30克) 冬筍(25克) ；調料有大蔥(10克) 淀粉(蠶豆)(15克) 鹽(4克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 料酒(2克) 香油(10克) 植物油(40克) 。 
    教您子姜炒鴨片怎么做，如何做子姜炒鴨片才好吃 
    1. 將鴨胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片； 
    2. 嫩姜除去皮，切成薄片； 
    3. 香菇去蒂，洗凈，切菱形片； 
    4. 冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切菱形片； 
    5. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥； 
    6. 蛋清、干淀粉調制蛋清漿； 
    7. 鴨片上漿待用； 
    8. 精鹽、白糖、味精、蔥白、料酒、胡椒粉、香油、清湯50毫升調制成鹵汁備用； 
    9. 炒鍋置旺火上燒熱，下冷油，將上好漿的鴨片、姜片、香菇、冬筍下鍋過油，并用筷子撥散，待成熟后倒入漏勺瀝去油； 
    10. 鍋回置旺火上，加熱八成時倒入鹵汁再倒入過油的主輔料，翻顛幾下，起鍋裝盤。