甜酸爽口的全節瓜

    “瓜”是福建民間對黃魚的愛稱。“全節瓜”指整魚的意思。 
    節瓜的制作材料：主料：大黃魚1000克 
    輔料：肥膘肉50克,冬筍60克 
    調料：小蔥15克,辣椒(紅,尖,干)10克,醬油20克,醋15克,白砂糖10克,番茄醬20克,淀粉(蠶豆)20克,胡椒3克,味精3克,花生油110克 
    全節瓜的特色： 
    外脆里嫩，甜酸爽口。  
    教您全節瓜怎么做，如何做全節瓜才好吃 
    1. 黃魚去鱗、鰓、內臟（不開膛）洗凈，在魚身兩面剖上2 厘米刀矩的斜刀（深至中骨）； 
    2. 辣椒洗凈去籽，與肥膘肉、香菇、冬筍均切成0.3 厘米粗、3 厘米長的絲； 
    3. 蔥去根須，洗凈，切馬蹄蔥； 
    4. 鍋置旺火上，燒熱后，倒入花生油九成熱時將魚身用干淀粉抹勻后下油鍋炸5 分鐘，翻面再炸5 分鐘，待魚身呈金黃色時撈起，瀝去油，盛入大腰盤，撒上胡椒粉； 
    5. 鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時將肥肉、香筍、香菇、辣椒絲及馬蹄蔥、番茄醬一并下鍋炒幾下，加入醬油、白糖再炒幾下，下骨湯燒沸，用濕淀粉勾薄芡，加入醋、花生油推勻起鍋澆在魚身上即成。