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    甜酸爽口的全節瓜

    ??2021-06-03 閱讀:597
        “瓜”是福建民間對黃魚的愛稱。“全節瓜”指整魚的意思。 
        節瓜的制作材料:主料:大黃魚1000克 
        輔料:肥膘肉50克,冬筍60克 
        調料:小蔥15克,辣椒(紅,尖,干)10克,醬油20克,醋15克,白砂糖10克,番茄醬20克,淀粉(蠶豆)20克,胡椒3克,味精3克,花生油110克 
        全節瓜的特色: 
        外脆里嫩,甜酸爽口。  
        教您全節瓜怎么做,如何做全節瓜才好吃 
        1. 黃魚去鱗、鰓、內臟(不開膛)洗凈,在魚身兩面剖上2 厘米刀矩的斜刀(深至中骨); 
        2. 辣椒洗凈去籽,與肥膘肉、香菇、冬筍均切成0.3 厘米粗、3 厘米長的絲; 
        3. 蔥去根須,洗凈,切馬蹄蔥; 
        4. 鍋置旺火上,燒熱后,倒入花生油九成熱時將魚身用干淀粉抹勻后下油鍋炸5 分鐘,翻面再炸5 分鐘,待魚身呈金黃色時撈起,瀝去油,盛入大腰盤,撒上胡椒粉; 
        5. 鍋置旺火上,下花生油燒七成熱時將肥肉、香筍、香菇、辣椒絲及馬蹄蔥、番茄醬一并下鍋炒幾下,加入醬油、白糖再炒幾下,下骨湯燒沸,用濕淀粉勾薄芡,加入醋、花生油推勻起鍋澆在魚身上即成。 

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