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    一道地道的滬菜紅糟雞

    ??2021-06-03 閱讀:1024

       

        紅糟,又稱醉糟,是紹興酒的酒糟。用紅糟做菜入味,別有一種獨(dú)特的香味,以及天然的紅色色澤。紅糟雞是一道地道的滬菜,不要說在新加坡,就是在國(guó)內(nèi),我也很久沒有吃到了,因?yàn)檫h(yuǎn)離江浙老家,紅糟不易得。 
        材料 : 
        雞腿三枝切塊,姜數(shù)片,蔥花少許。  
        調(diào)味料 : 
        紅糟醬兩大匙,米酒兩大匙,糖兩茶匙,鹽半茶匙,醬油一大匙,高湯兩大匙,味精少許。 
        做法:
        1、紅糟醬加米酒置一大碗里拌均,用保鮮膜密封30分鐘(這樣可以完全的提出紅糟的香氣); 
        2、將雞塊和所有調(diào)味料一起放入紅糟醬里拌均,用保鮮膜密封,置冰箱里腌2-3小時(shí)(我腌隔夜,更加入味)。 
        3、一大匙油燒熱,放姜片爆香后加雞塊及腌料翻炒片刻,上蓋以中小火燜煮十分鐘,撒上蔥花即可。吃是佐以面線或米飯。

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