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    素中:無錫脆耳

    ??2021-06-03 閱讀:807

        

        黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中’,每100克黑木耳中含鐵185毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量的菠菜高出20倍,比動物性食品中含鐵量的豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量多的。黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌,含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維,其中蛋白質含量和肉類相當,鐵比肉類高10倍,鈣是肉類的20倍,維生素B_2是蔬菜的10倍以上,黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素,被稱之為“素中之葷”。100克黑木耳的營養成分為:含水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克。  
        材料: 
      木耳5朵(可以用厚香菇) 
      配料: 
      玉米粉1/2杯/碗(一般大小)、姜末1茶匙、植物油600g/ml、綜合堅果2大匙、醬油1大匙、糖2大匙、蘑菇精1勺 
        做法: 
      1、將木耳洗凈,剪成1公分(小指)寬、10公分(手掌)長的螺旋狀。 
      2、木耳稍微瀝干后,均勻沾上玉米粉,記得粉不要沾得太重喔! 
      3、(油鍋要干)放入油鍋炸,木耳時用小火,接著用中火炸至酥脆,大火10秒后起鍋備用。 
      4、加植物油,將姜絲爆香,加醬油1大匙、糖2大匙炒至起泡,煮至濃稠狀,加入脆耳拌勻再加入綜合堅果即可。

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