素中：無錫脆耳

    黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量多的。黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為“素中之葷”。100克黑木耳的營養成分為：含水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克。  
    材料: 
　　木耳5朵(可以用厚香菇) 
　　配料： 
　　玉米粉1/2杯/碗(一般大小)、姜末1茶匙、植物油600g/ml、綜合堅果2大匙、醬油1大匙、糖2大匙、蘑菇精1勺 
    做法： 
　　1、將木耳洗凈，剪成1公分(小指)寬、10公分(手掌)長的螺旋狀。 
　　2、木耳稍微瀝干后，均勻沾上玉米粉，記得粉不要沾得太重喔! 
　　3、(油鍋要干)放入油鍋炸，木耳時用小火，接著用中火炸至酥脆，大火10秒后起鍋備用。 
　　4、加植物油，將姜絲爆香，加醬油1大匙、糖2大匙炒至起泡，煮至濃稠狀，加入脆耳拌勻再加入綜合堅果即可。