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    寫意的麻辣完美的鮮香-麻辣豆花魚

    ??2021-06-03 閱讀:370

       

        今天的這道豆花魚,其實不算太正宗的做法,一是我沒有用豆花而是用的內(nèi)脂豆腐,因為我覺得豆花太嫩,下鍋一抄全成了渣,煮出一鍋浮沫不太好看,不煮直接下又不入味,還是用豆腐更有質(zhì)感一些;二是正宗的豆花魚里還要加入炸過的酥黃豆,可是俺家黃豆剛好用完了,所以沒有加,不過酥黃豆只是增加不同的口感而已,事實上不加也不影響菜的美味。 
        好了,就讓我們來看看我這不太正宗的麻辣豆花魚是如何做的吧! 
        麻辣豆花魚 
        原料:草魚一條、內(nèi)脂豆腐一盒、鹽、料酒、陴縣豆瓣、麻辣醬、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各適量。 
        做法: 
        1、內(nèi)脂豆腐的包裝剪開; 
        2、生姜、大蒜切片,與花椒、干尖椒、八角一同置于盤中備用; 
        3、草魚清理干凈,分出魚頭、尾、盔和凈魚肉,將魚頭魚尾和魚肉用來做豆花魚,魚盔可用來做糖醋熏魚; 
        4、魚肉剖成片,加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻; 
        5、炒鍋倒入稍多一點(diǎn)的油,大火燒至八成熱,下入步驟2中的所有材料,翻炒出香;
    6、下入魚頭和魚尾炒至斷生; 

        7、加入料酒烹香,下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬,加半鍋水煮沸后改小火燜煮二十分鐘; 
        8、二十分鐘后,開蓋,將內(nèi)脂豆腐大塊的勺入鍋中,小火再煮五分鐘后關(guān)火; 
        9、取一大碗,將鍋中的豆腐和魚用漏勺盛入碗底; 
        10、鍋內(nèi)的湯汁重新開大火燒開,水沸騰時下入魚片汆熟; 
        11、將煮好的魚片連湯一同倒入大碗中; 
        12、燒一大勺滾油,淋在表面即可。

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