今天的這道豆花魚，其實不算太正宗的做法，一是我沒有用豆花而是用的內(nèi)脂豆腐，因為我覺得豆花太嫩，下鍋一抄全成了渣，煮出一鍋浮沫不太好看，不煮直接下又不入味，還是用豆腐更有質(zhì)感一些；二是正宗的豆花魚里還要加入炸過的酥黃豆，可是俺家黃豆剛好用完了，所以沒有加，不過酥黃豆只是增加不同的口感而已，事實上不加也不影響菜的美味。
好了，就讓我們來看看我這不太正宗的麻辣豆花魚是如何做的吧！
麻辣豆花魚
原料：草魚一條、內(nèi)脂豆腐一盒、鹽、料酒、陴縣豆瓣、麻辣醬、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各適量。
做法：
1、內(nèi)脂豆腐的包裝剪開；
2、生姜、大蒜切片，與花椒、干尖椒、八角一同置于盤中備用；
3、草魚清理干凈，分出魚頭、尾、盔和凈魚肉，將魚頭魚尾和魚肉用來做豆花魚，魚盔可用來做糖醋熏魚；
4、魚肉剖成片，加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻；
5、炒鍋倒入稍多一點(diǎn)的油，大火燒至八成熱，下入步驟2中的所有材料，翻炒出香；
6、下入魚頭和魚尾炒至斷生；
7、加入料酒烹香，下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬，加半鍋水煮沸后改小火燜煮二十分鐘；
8、二十分鐘后，開蓋，將內(nèi)脂豆腐大塊的勺入鍋中，小火再煮五分鐘后關(guān)火；
9、取一大碗，將鍋中的豆腐和魚用漏勺盛入碗底；
10、鍋內(nèi)的湯汁重新開大火燒開，水沸騰時下入魚片汆熟；
11、將煮好的魚片連湯一同倒入大碗中；
12、燒一大勺滾油，淋在表面即可。
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