素炒芝麻葉

    芝麻葉在食用前必須在沸水里長(zhǎng)時(shí)間的焯會(huì)兒，以除去那些不利于人體食用的物質(zhì)。芝麻葉汁粘粘的，沾在手上像涂了層皂液。據(jù)說這皂液似的苦汁對(duì)清潔頭屑有用，但我不愿去以頭試之。那氣味若長(zhǎng)時(shí)間停留在發(fā)端，估計(jì)驅(qū)蚊的同時(shí)也驅(qū)逐了人。
    原料：芝麻葉300克、紅椒30克、姜15克、蒜15克、茶油、豬油、鹽、雞精。 
    做法： 
    1、新采摘的芝麻葉洗凈，放入鹽水中浸泡10分鐘，然后在沸水中焯5分鐘（水中滴入一勺食用油和一勺鹽）； 
    2、撈出芝麻葉過冷水，用手把芝麻葉揉搓成菜團(tuán)，擠擠汁； 
    3、把芝麻葉菜團(tuán)稍微散開，改刀切成小段； 
    5、青椒切碎備用，姜、蒜輕拍成碎； 
    6、坐鍋，鍋中倒入茶油和豬油（茶油：豬油=2：1），下姜蒜末爆香，放入芝麻葉炒，再把辣椒放進(jìn)來，繼續(xù)翻炒斷生，加鹽加味精調(diào)味即可出鍋。