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    婦孺皆知的京味鹵汁兒豆腐腦

    ??2021-06-03 閱讀:312

       

        說起豆腐腦兒這一經典早餐可謂是婦孺皆知了。各地均有它的身影但又做法兒各有不同。其中主要的差別均在澆汁兒上。我在外地吃過醬油醋油辣子做汁兒的,還有榨菜碎香菜香油醋醬汁兒的。在南方還吃過豆腐腦拌白糖的,總的來講,我還是喜歡姆們北方的京味鹵汁兒豆腐腦,就是在豆腐腦上面澆上一層鹵汁兒(有點兒近似于打鹵面,不過這個鹵子里的原料更細碎些),鹵汁大至分為兩種,素鹵和加肉末的,素鹵主要靠香菇提鮮,肉末靠肉末增香,兩種吃起來一樣的美味。用大扁勺子在大桶里挖豆腐腦盛入碗中,淋上一勺子鹵汁兒,蒜汁,腐乳汁,韭菜花都在桌上擺著,隨意添加(提味而已,加多了咸),再來點子香菜末,一碗小小的豆腐腦,其中也透著那么一股子精致和講究勁兒。可惜,現在這樣兒的店家少之又少了········· 
        京味鹵汁兒豆腐腦 
        原料: 
        內酯豆腐1-2盒、水發黃花菜20克、水發木耳30克(4-5小朵)、水發香菇20克(3個)、雞蛋1個、清水500克、香菜適量。 
        香料油調料: 
        香菜1棵(帶根)、蔥2段、大料(八角)2小瓣、姜2-3片、色拉油40克。 
        調料: 
        鹽3克、生抽10ml、老抽10ml、糖1勺、水淀粉適量、香油、韭菜花、腐乳汁、蒜汁適量。 
        做法: 
        1、香料油原料如圖:香菜,蔥段,姜片,大料,洗凈切好備用。 
        2、黃花木耳香菇泡發洗凈切碎末備用。 
        3 、內酯豆腐裝入碗中入蒸鍋蒸制15分鐘。 
        4、取大蒜兩瓣,壓成蒜末后加入1小勺清水和少許鹽混合制成蒜汁備用。 
        5、鍋內倒油,下入香料油原料小火慢炸。 
        6、炸至原料外皮呈棕黃色后撈出原料渣滓保留香料油。 
        7、待油溫降低后下入木耳香菇黃花菜翻炒。 
        8、炒出香味后加入清水。 
        9、加鹽糖醬油調味后蓋蓋轉中火煮制5分鐘。

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