外酥里嫩的蜜汁豬排

    為了兒子愛吃的炸豬排曾在家中操練多次，選擇了西式炸豬排，無需獨(dú)門秘制的醬料腌制，只要擁有一個(gè)重要武器：肉錘，處理過的肉不會(huì)因?yàn)橛驼ê缶o縮，也不會(huì)肉質(zhì)發(fā)緊變柴。按照下面裹粉步驟就能做出外表香脆，而里面卻鮮嫩多汁的炸豬排了。
    為了健康，用到了火紅點(diǎn)的煎鍋，比炸要減半的油一筆帶過，豬排放入熱油中，而時(shí)間是無數(shù)次失敗中總結(jié)出來的。
    1、豬排的軟嫩度決定此道料理的成敗，因此一定要有這幾個(gè)步驟：捶打肉排----裹淀粉或面粉----蛋清來回涂抹均勻。（入味）裹一層炸豬排粉——外面用面包粉包裹，面包粉越多越酥脆。
    2、炸肉排的時(shí)間可以根據(jù)肉排厚度，大小決定，一般放入低溫油（165～170度）炸3—4分鐘?；痖_大一些用高溫油（170～180度）炸1分鐘即可。