很多人們在日常購買蔬菜之后，對于蔬菜的食用一般都是只食用菜葉，對于菜根卻沒有合理的運用，其實菜根也有很大的營養成分。
1、白菜根
味甘性微寒，具有清熱利水、解表散寒、養胃止渴的功效。將白菜根洗凈切片與生姜、蔥白等煎湯服用，可感冒初期惡寒發熱、胃熱陰傷。它也同時富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等。
2、菠菜根
含鐵、蛋白質、維生素A、B1、B2、C，以及一般蔬果所缺乏的維生素K，有助于防治皮膚、內臟的出血傾向。另外，常吃菠菜根可以增強體質、養顏、保護視力、穩定情緒。
圓白菜根、茄子根、香菜根的超級營養功效
5、圓白菜根
圓白菜根中富含各種維生素，礦物質，葉酸含量也很高，同時還具有養顏，，潤腸通便的功效。
6、茄子根
味甘性寒，含有多種生物堿、維生素B、C，胡蘿卜素、脂肪。將茄根切碎煎成濃汁，加紅糖飲服能氣管炎。
7、香菜根
香菜根中含有較多維生素，尤其是胡蘿卜素，礦物質，補鈣，和預防缺鐵性貧血等作用。
蔥根、菜花（西蘭花）根的超級營養功效
8、蔥根
性溫味辛，含有維生素C、糖類。將蔥根與淡豆豉搗爛煮水，加紅糖或與適量大米同煮成粥，可以預防。
9、菜花（西蘭花）根
花菜的根部營養價值也很豐富，富含維生素，礦物質，以及膳食纖維。尤其是維生素C，鈣含量較高。同時，花菜的作用在蔬菜中也是名列前茅。
如何將菜根做出更鮮美的味道
以上幾種蔬菜，是我們經常食用的代表。俗話說：廚房里面無廢料。那么我們應該如何科學的利用這些菜根呢？
白菜根：洋白菜根以及紫甘藍這樣的球莖蔬菜的根部，我們可以講根部清洗干凈后，切成片或是細絲，與肉類或是其他的蔬菜，以及豆制品一起煸炒；或是將其切成塊，腌制泡菜，也是一種很好的辦法；
香菜根：除了我們用來和蔥根，蘿卜根一起煮水，能起到抗病毒，防感冒等功效，我們還可將蔥段，香菜根，一起制成蔥油，燒制菜肴（比如蔥燒海參），炒至蔬菜，涼拌菜中放一些，味道也很鮮美。
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