中醫理論認為養生需要分不同的時節和節氣來進行，夏季由于氣溫升高，人們應該吃節氣菜。而香椿是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。春天的節氣菜里別錯過了香椿。
主題：香椿拌豆腐
食材：豆腐400克，香椿50克、麻油、食鹽適量。
做法：
1.將豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸，瀝水，切小丁；
2.將香椿洗凈，放在開水中稍焯一下，切成碎末，放入碗內，加鹽、麻油，拌勻后澆在豆腐上，再拌勻食用。
此菜有潤膚明目、和中、生津之功效。
一、香椿清熱 醒脾開胃
香椿被稱為"樹上蔬菜",中醫認為，香椿味苦性寒，有清熱、利濕、、健胃的功效，而香椿獨特的味道，還有醒脾開胃、增加食欲的作用。
香椿又名椿芽、香椿頭，古名栲、虎眼，是香椿樹的幼芽。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C,香椿營養及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，香椿具有提高機體，健胃、、止瀉、潤膚、、、殺蟲之功效。
二、香椿做菜可開胃 外敷治疥瘡
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。其含有維生素E和性物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有"助孕素"的美稱。
香椿發的嫩芽可做成各種菜肴，春季香椿新枝嫩葉口感，香椿作菜用，一般都是腌后生食，對食欲不振者更有獨到的開胃作用。還可將香椿外敷：把香椿洗凈搗碎后外敷，可瘡、疥瘡和腫毒。
此外，香椿中含有亞硝酸鹽，香椿老葉中含量更高，食用不當會中毒，試驗證明，香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。為減少亞硝酸鹽攝入，要選擇質地嫩而新鮮的香椿芽，而且一定要用開水焯燙后再烹飪。需要注意的是，香椿為發物，多食易誘使老毛病復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
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