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    關于蛋類食品的一些健康常識

    ??2021-06-03 閱讀:594
        蛋白有齊10種必需氨基酸
      一只雞蛋,蛋白質占有三分之二,能提供高質量的蛋白質。相較于同樣豐富的蛋白質肉類,蛋白質的優勝之處在于脂肪含量比較低。
      氨基酸是構成人體的基本物質,被喻為是“生命的積木”.人體所需氨基酸當中,有10中時人體不能制造的必需氨基酸,只能通過食物攝取,蛋白中就含有這10中必需氨基酸。
      維生素礦物質多在蛋黃
      蛋黃占雞蛋的三分之一,主要由脂肪及蛋白質構成,“不少人覺得蛋黃過‘滯’,會棄之不吃,這種做法并不明智。”專家表示,蛋黃中含有豐富的維生素A和維生素D,并且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質,雞蛋絕大部分的礦物質及維生素均在蛋黃中,因而,蛋黃比蛋白營養更豐富。
      蛋黃含卵磷脂助降膽固醇
      有人擔心蛋黃的膽固醇高,不敢吃蛋黃。人體每日的膽固醇攝入量上限是300毫克,一個雞蛋的重量大約是56克,整個雞蛋的膽固醇含量為327毫克,可食部分膽固醇含量為288毫克。健康人士每日吃1個全蛋,對身體有益無害;冠心病、高血脂癥病人就要控制在每星期2至3個。
      此外,蛋黃的脂肪含量為28.2%,脂肪多屬于磷脂類中的卵磷脂。卵磷脂在進入人體后能夠降低膽固醇水平,有助于維持心血管健康。現在有不少人購買卵磷脂的保健品,可蛋黃中就含有天然的卵磷脂,可以適當的吃一些。
      高飽和脂肪食物“惡”過蛋黃
      比起蛋黃,含高飽和脂肪的食物對膽固醇的影響更大,才是導致真正高膽固醇的元兇。這是以為內,體內的膽固醇只有三成是來自于食物,其余七八成都是靠自身產生的。攝入過多的飽和脂肪酸,肝臟合成膽固醇,就會導致膽固醇過高。比
      “無形的蛋黃”不可不防
      選擇一個新鮮雞蛋無需擔心,因為蛋黃是可以計算出來的。但是“無形的蛋黃”則不可不防。用雞蛋加工的食品,比如多種糕點,如蛋糕用上大量雞蛋,很難數清楚到底吃了幾個蛋黃,制作過程還加入了大量的黃油、忌廉等,脂肪極高,膽固醇更容易超標。建議大家少吃糕點,配合低脂飲食,才能防止膽固醇過高。
      蛋類膽固醇大比拼
      除了雞蛋外,鴨蛋和鵪鶉蛋也是平日里經常吃的蛋類,在食用時有哪些注意事項呢?
      1.鴨蛋“個頭大” 膽固醇會超標
      按2002食物成分表,100克雞蛋含膽固醇585毫克,100克鴨蛋含膽固醇565毫克。看起來鴨蛋的膽固醇含量更低。鴨蛋比雞蛋“個頭大”,因此大家攝取的膽固醇含量比雞蛋高。我們常吃的鴨蛋多為咸蛋或者皮蛋,均含有較高的鈉,大量的實驗、臨床和流行病學資料證實鈉的代謝和高血壓密切相關。
      2.鵪鶉蛋陷阱大
      100克鵪鶉蛋含膽固醇515毫克,比同等重量的雞蛋略少,但因為“個頭小”, 六只鵪鶉蛋才相當于一只雞蛋的重量,容易多吃,就超量了。
      3.其他蛋類不容輕視
      魚子、蝦子、蟹子等也屬蛋類,膽固醇不容輕視,有資料顯示,100克魚子膽固醇近400毫克,100克蟹子更高達985毫克,相較,100克雞蛋含膽固醇585毫克。如果當日食過雞蛋,就要避開這些食物。

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