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    正宗紅油皮蛋、麻婆豆腐的做法

    ??2021-06-01 閱讀:550

        豆腐中含有大量的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素,素有“植物肉”之美稱,具有降壓、降脂、降膽固醇的功效。豆腐可以和不同的食物搭配做出獨(dú)特的美味來,下面是紅油皮蛋豆腐、麻婆豆腐的做法。

         材料:
        紅油涼拌汁的材料:花椒和麻椒 15克、辣椒面10克、白糖3克,鹽少許、食用油60-80克、醋30克、醬油10克、大蔥絲1/4根
        的量、姜末1/4塊的量。
        其它材料:嫩豆腐1塊,皮蛋1個,辣椒絲少許。
        紅油皮蛋豆腐做法:
        1、在一個耐熱的碗里加入辣椒面、白糖和少許的鹽,攪拌一下。
        2、再倒入花椒和麻椒。
        3、鍋中燒熱油,分兩次澆在調(diào)料上。
        4、將熱的容器靜置在一旁,晾涼后橙紅色的辣椒油就做好了,顏色很漂亮。

        5、在另一個容器里倒入醋、醬油,按照個人的喜好酌量加入制作好的辣椒油。
        6、攪拌均勻后,加入一半的蔥絲和姜末,靜置10-30分鐘。
        7、等待調(diào)料的時間里開始準(zhǔn)備豆腐,在案板上將豆腐均等地切成大片兒。
        8、將豆腐盒扣在豆腐上,再用盤子正面朝下扣在豆腐盒上,倒置過來,挪開豆腐盒,完整細(xì)嫩的豆腐就擺盤完成了。
        9、在豆腐上撒上步驟6里準(zhǔn)備好的紅油涼拌汁。
        10、將皮蛋切成小丁,擺在豆腐上。
        11、把剩余的蔥絲和姜末碼在皮蛋上。
        12、按照個人的喜好撒一些辣椒絲在上面,麻辣開胃、爽滑多汁的涼拌菜就做好了。
        二、麻婆豆腐
        主材:嫩豆腐、牛肉末
        配料:花椒、豆瓣醬、豆豉、辣椒面、蔥、姜、蒜
        調(diào)味料:黃酒、醬油

        麻婆豆腐做法:
        1、花椒小火炒至焦香后磨成粉
        2、豆瓣醬和豆豉混合剁細(xì),另外準(zhǔn)備一些辣椒面。
        3、蔥姜蒜切末,嫩豆腐、牛肉末和所有配料準(zhǔn)備好。
        4、豆腐切小塊,起鍋?zhàn)由僭S鹽,水開后轉(zhuǎn)小火放入豆腐煮約1分鐘。
        5、炒鍋?zhàn)停宄蔁岱哦拱甓刽u和辣椒面小火慢慢炒出紅油,加入蔥姜蒜末炒香,調(diào)中火放牛肉末。
        6、牛肉末變干爽后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煸至牛肉末金黃酥香,放入適量黃酒、少許開水、少量醬油,中火煮至微沸。
        7、另入焯水后的豆腐,煮至微沸后轉(zhuǎn)小火加蓋煮約2分鐘,分三次勾水淀粉,同時輕推豆腐,收汁后灑上青蒜或者蔥花,出鍋裝盤后灑花椒粉即可。
        溫馨提示:花椒現(xiàn)磨的比較好,將紅花椒和藤椒3:1混合,磨出來會又香又麻。豆瓣醬、豆豉和辣椒粉混合剁細(xì),熬出的紅油才會又香又辣。牛肉末一定要煸至金黃酥香,煮豆腐一定保持小火,這樣煮出來的豆腐比較嫩。

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