豆腐中含有大量的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，素有“植物肉”之美稱，具有降壓、降脂、降膽固醇的功效。豆腐可以和不同的食物搭配做出獨(dú)特的美味來，下面是紅油皮蛋豆腐、麻婆豆腐的做法。
材料：
紅油涼拌汁的材料：花椒和麻椒 15克、辣椒面10克、白糖3克，鹽少許、食用油60-80克、醋30克、醬油10克、大蔥絲1/4根
的量、姜末1/4塊的量。
其它材料：嫩豆腐1塊，皮蛋1個，辣椒絲少許。
紅油皮蛋豆腐做法：
1、在一個耐熱的碗里加入辣椒面、白糖和少許的鹽，攪拌一下。
2、再倒入花椒和麻椒。
3、鍋中燒熱油，分兩次澆在調(diào)料上。
4、將熱的容器靜置在一旁，晾涼后橙紅色的辣椒油就做好了，顏色很漂亮。
5、在另一個容器里倒入醋、醬油，按照個人的喜好酌量加入制作好的辣椒油。
6、攪拌均勻后，加入一半的蔥絲和姜末，靜置10-30分鐘。
7、等待調(diào)料的時間里開始準(zhǔn)備豆腐，在案板上將豆腐均等地切成大片兒。
8、將豆腐盒扣在豆腐上，再用盤子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置過來，挪開豆腐盒，完整細(xì)嫩的豆腐就擺盤完成了。
9、在豆腐上撒上步驟6里準(zhǔn)備好的紅油涼拌汁。
10、將皮蛋切成小丁，擺在豆腐上。
11、把剩余的蔥絲和姜末碼在皮蛋上。
12、按照個人的喜好撒一些辣椒絲在上面，麻辣開胃、爽滑多汁的涼拌菜就做好了。
二、麻婆豆腐
主材：嫩豆腐、牛肉末
配料：花椒、豆瓣醬、豆豉、辣椒面、蔥、姜、蒜
調(diào)味料：黃酒、醬油
麻婆豆腐做法：
1、花椒小火炒至焦香后磨成粉
2、豆瓣醬和豆豉混合剁細(xì)，另外準(zhǔn)備一些辣椒面。
3、蔥姜蒜切末，嫩豆腐、牛肉末和所有配料準(zhǔn)備好。
4、豆腐切小塊，起鍋?zhàn)由僭S鹽，水開后轉(zhuǎn)小火放入豆腐煮約1分鐘。
5、炒鍋?zhàn)停宄蔁岱哦拱甓刽u和辣椒面小火慢慢炒出紅油，加入蔥姜蒜末炒香，調(diào)中火放牛肉末。
6、牛肉末變干爽后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煸至牛肉末金黃酥香，放入適量黃酒、少許開水、少量醬油，中火煮至微沸。
7、另入焯水后的豆腐，煮至微沸后轉(zhuǎn)小火加蓋煮約2分鐘，分三次勾水淀粉，同時輕推豆腐，收汁后灑上青蒜或者蔥花，出鍋裝盤后灑花椒粉即可。
溫馨提示：花椒現(xiàn)磨的比較好，將紅花椒和藤椒3：1混合，磨出來會又香又麻。豆瓣醬、豆豉和辣椒粉混合剁細(xì)，熬出的紅油才會又香又辣。牛肉末一定要煸至金黃酥香，煮豆腐一定保持小火，這樣煮出來的豆腐比較嫩。
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