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    韓國泡菜的制作方法

    ??2021-06-03 閱讀:932

        韓國的泡菜是有名氣的,獨特的制作方法,精細的制作流程,讓它在眾多泡菜中脫穎而出,今天給大家介紹一下韓國泡菜的制作方法。同時為了滿足大家對美食的需求,再給大家介紹一下肥牛豆腐泡菜鍋、泡菜大蝦的做法。
        一、韓國泡菜
        原料:大白菜一棵
        調料:梨子和蘋果一個、蝦米小半碗、魚露30克左右、鹽100克、白糖30克、韓式辣椒醬80克、韓式辣椒粉40克、蔥少許

        泡菜的制作方法:
        1、先把蘋果和梨子清洗后去皮,將梨刨成絲后放入盆中。
        2、將蘋果切塊,與蝦米一起入攪成泥,并將打好的蘋果蝦米糊倒入盆里。
        3、加入30克魚露和30克白糖,70克韓式辣椒醬,40克韓式辣椒粉和一小把蔥攪拌均勻就是腌制泡菜的醬料了
        4、將白菜一切為四,洗干凈后加100克鹽,放入玻璃瓶,加滿水腌制5到12個小時。
        5、把白菜從瓶里拿出再沖洗一下去除過多的鹽分,然后擠干水分。
        6、把上面做好的醬料涂在白菜上,放入事先開水沖洗過的容器里,要塞滿整個容器;
        7、蓋上蓋子,現在是夏天,讓其室溫發酵12個小時,嘗一下泡菜微酸,而且里面有很多發酵產生的氣泡即可入冰箱冷藏3-5天即可食用。
        二、肥牛豆腐泡菜鍋
        材料:泡菜一包、肥牛一袋、豆腐一塊、豆皮一張、豆芽一把、蘑菇幾個,蔥姜蒜適量、料酒、醬油、鹽等按口味適量

        肥牛豆腐泡菜鍋制作方法:
        1、將豆芽大火炒軟炒出濕氣,再下蔥姜蒜翻炒均勻出香味后放入泡菜翻炒均勻。
        2、炒出泡菜香味后加幾片肥牛翻炒,因為沒放油,這里是提前給個肉香。
        3、加入蘑菇翻炒,可以實現準備一點木耳,泡發后加入一起炒。
        4、翻炒過后加入適量的料酒、醬油、鹽調味、足量的水,大火燒開。
        5、碼上豆腐,想要好看可以圍著圈碼,自己家吃也可以隨便丟下去。
        6、加入豆皮或者其他耐煮的配菜,小火燜著入味。
        7、中途可以再涮兩片肥牛增加肉味,小火煮半小時以上,起鍋前把所有肥牛片都下到鍋里。    
        8、燙幾顆綠色菜碼在一邊,等肥牛全部滾熟了撒上蔥花即可開動。
        三、泡菜大蝦
        原材料:鮮蝦20只左右、肥肉末20克、泡蘿卜1小塊、蒜5-6瓣、姜3克、青蒜2根。
        調味料:植物油2大勺、豆瓣醬1大勺、料酒1大勺、高湯或水150ml、白糖2大勺。

         泡菜大蝦的制作方法:
        1、將鮮蝦洗干凈,剪掉蝦槍、蝦腳、蝦須,挑掉蝦線、沙包。
        2、將泡蘿卜、蒜、姜和青蒜都切丁。
        3、將鍋中放入植物油,燒熱后放入步驟1中處理好的蝦,煸炒至紅油后盛出來。
        4、鍋入放泡蘿卜丁、姜蒜丁炒香,然后放入肉末炒香,再放豆瓣醬、料酒和高湯。
        5、放入蝦、白糖轉小火煸炒幾分鐘讓蝦入味,待湯汁稍濃后將蝦撈出擺盤。
        6、鍋留余汁,淋些明油,再下入青蒜丁翻炒片刻關火。
        7、將料汁淋在大蝦上即可。

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