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    蘿卜干炒毛豆的做法

    ??2021-06-03 閱讀:666

        蘿卜干炒毛豆需要的是腌過后的蘿卜干,蘿卜干炒毛豆的做法很簡單,用材也不多,和毛豆搭配起來口味好還營養。酸辣蘿卜絲和雞汁蘿卜絲用的都是新鮮的白蘿卜,這兩道菜一個是酸辣一個是清淡,做法都非常簡單。
        一、蘿卜干炒毛豆
        材料:毛豆、蘿卜干
        調料:醬油、糖

        蘿卜干炒毛豆做法:
        1、將毛豆剝皮后取出,用清水洗凈后,控水備用。
        2、鍋內坐水煮滾,將毛豆下鍋煮至斷生,撈出用冰水快速過涼,控干水分。
        3、將蘿卜干切丁,炒鍋燒熱注寬油,將蘿卜丁倒入鍋中。
        4、蘿卜丁翻炒至油潤干身,將氽煮后的毛豆下入鍋中。
        5、以中小火力翻炒鍋中食材,炒至毛豆表皮微微發皺焦香,調入醬油、白糖炒勻。
        6、將灶火調小,慢火繼續焙炒鍋中的毛豆、蘿卜丁,炒至明油緊汁狀時即可,喜歡吃辣的起鍋前可澆淋一勺紅辣油。
        蘿卜干炒毛豆做法小貼士:
        1、在煮毛豆的時候鍋中一定不能放鹽,要用清水煮。煮好的毛豆要立即過涼水,再控水,這樣處理過的毛豆炒出來才酥香。
        2、毛豆的量一定要多余蘿卜干,如果蘿卜干過于咸可以提前用水浸泡一下。
        二、酸辣蘿卜絲
        原料:白蘿卜半根、香蔥2根、蒜末1小把、蔥花1小把
        調料:鹽1/2茶匙、 糖1茶匙、白醋1.5茶匙、 辣椒粉2茶匙、香油1/2茶匙、白芝麻適量
        酸辣蘿卜絲做法:
        1、酸辣蘿卜絲和蘿卜干炒毛豆的做法不同,它需要新鮮的白蘿卜,白蘿卜去皮洗凈,切成6cm長的細絲,香蔥洗凈,切成4cm長的段。
        2、將辣椒粉撒在蘿卜上,拌勻上色后,放入鹽、蔥花、蒜末、白醋、香油,一起攪拌均勻。
        3、放入香蔥段,撒上白芝麻即可。
        小貼士:
        1、白蘿卜要選擇長的表面光滑的,為了防止買回來的是糠的,我們可以折一下蘿卜纓,如果里面沒有水份了,那么蘿卜也就是糠的。這個蘿卜的選擇非常重要,蘿卜干炒毛豆用的是腌過的蘿卜干,但是這個一定要新鮮的才有味道。
        2、辣椒可以根據自己的口味去買,一般顏色比較重的會比較辣一些,顏色稍微淺的不是很辣。
        3、白醋的量不要太少,這道菜主要是酸辣口味的。

        三、雞汁蘿卜絲
        材料:白蘿卜、雞湯
        調料:鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、豬油、1小匙、蔥1根、紅辣椒
        雞汁蘿卜絲做法:
        1、和蘿卜干炒毛豆的做法相比,雞汁蘿卜絲選用的是新鮮的白蘿卜,并且需要切成6厘米長左右的絲。
        2、將切好的蘿卜絲放入鍋內水后撈出,瀝干水分。
        3、鍋里倒入雞湯,燒沸后撇去浮沫,放入蘿卜絲。
        4、煮至蘿卜絲入味,加鹽、胡椒粉調味。
        5、盛出鍋裝入盅內,淋少許豬油或雞油。
        6、用蔥絲、蘿卜葉、紅辣椒裝飾即可。

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