大蝦的家常做法

    蒜蓉蒸大蝦、茄汁大蝦、油燜大蝦都是大蝦的家常做法，蒜蓉大蝦的調(diào)料要用到蒸魚豉油，茄汁大蝦的做法相對(duì)來說用的材料會(huì)比較多，除了大蝦外，還有西紅柿、番茄沙司、青豆等等。油燜大蝦做法相對(duì)簡(jiǎn)單，主料只需要大蝦就可以了。

    一、蒜蓉蒸大蝦
    原料：海白蝦9只、粉絲一小把、蒜、朝天椒、小蔥
    調(diào)料：蒸魚豉油、料酒
    蒜蓉蒸大蝦做法：
    1、 蒜切成蒜蓉備用，蝦洗凈，剪掉蝦須、開背、去蝦線，用料酒腌制15分鐘。
    2、 粉絲用熱水泡軟后鋪在盤底，上面撒一部分蒜蓉。
    3、腌好的蝦在粉絲上擺好，再擺上朝天椒圈，放到上汽的蒸鍋中蒸5分鐘。
    4、 剩下的蒜蓉用油熬一下，連油澆在蒸好的蝦上，撒上蔥花，澆上蒸魚豉油。
    蒜蓉蒸大蝦做法小貼士：
    1、蝦要開背，因?yàn)檫@樣蒸的時(shí)候蝦的鮮味能更好地融入粉絲中，使得粉絲的味道更足。
    2、蝦開背用剪刀，更容易掌握，還不用弄臟砧板。
    3、蒸的時(shí)間要控制好，時(shí)間太久蝦就老了。蒜蓉分兩部分，生蒜墊底，有蒜味，熟蒜有香味。

    二、茄汁大蝦
    原材料：大蝦350克、番茄一個(gè)、蒜5瓣、小蔥2根、姜3克、洋蔥10克、青豆少量
    調(diào)味料：料酒2大勺、鹽、植物油、番茄沙司4-5大勺、水200ml、生抽1小勺、糖2大勺、香油1小勺、水淀粉少量、醋少量
    茄汁大蝦做法：
    1、將蝦洗干凈，去掉蝦線，剪蝦須、蝦腳。
    2、處理好的蝦放入料酒、鹽腌制一會(huì)兒，去腥預(yù)處理。
    3、備好水淀粉，番茄切丁，姜和蒜切粒，洋蔥切丁，小蔥切花。
    4、鍋入油燒熱，入洋蔥丁炒軟，再入番茄丁炒軟。
    5、加入姜末、蒜末炒香，加入番茄沙司炒一會(huì)兒，放水煮汁，煮幾分鐘。
    6、找小鍋，將蝦入五六成熱的油鍋中炸八九分熟，撈出瀝油。
    7、放入炒鍋中炒勻，加入生抽、糖煮一分鐘左右，讓蝦入味。
    8、勾點(diǎn)芡讓湯汁更加濃稠，淋入香油，加入青豆和蔥花炒勻關(guān)火。擺盤后再少淋一點(diǎn)點(diǎn)醋了，即可。
    茄汁大蝦做法小貼士：
    1、這道菜麻煩的程序是蝦的預(yù)處理，要花費(fèi)些時(shí)間，但這一步是不能省的呢！
    2、 想要蝦更加入味，可以將蝦從蝦背中間切開，但不要切斷，這樣味道就能很容易進(jìn)去了。
    3、 青豆不需要煮久，時(shí)間久了色澤就不好看了。
    三、油燜大蝦
    主料：草蝦500克
    輔料：蔥姜各10克
    調(diào)料：鹽5克；糖10克；料酒10克

    油燜大蝦做法：
    1、蝦洗凈后，剪掉蝦須、蝦腳、挑出蝦線。剪掉蝦頭的一半，剪掉蝦眼，確保蝦油在烹調(diào)中能自然流出來。
    2、鍋中放入少油，爆香蔥姜后，倒入大蝦，立即蓋上一個(gè)非常小的鍋蓋，以增大鍋中的壓力，壓出紅油。
    3、從玻璃蓋中可以看出大約1分鐘，蝦開始變紅，揭蓋給大蝦翻個(gè)，只加入鹽、料酒，蓋蓋繼續(xù)燜制。
    4、大約3-5分鐘，紅油完全滲出時(shí)，可以揭蓋，將蝦檢出擺在盤中，蔥姜不要，紅油留在鍋中備用。
    5、在鍋中剩余的湯汁中，加入白糖，小火熬制粘稠，澆在大蝦上即可。