一杯鮮榨果汁究竟多少錢合適？這是消費者很關心的問題。賢惠的關小姐經常自榨果汁，她說，常用的是兩個蘋果、兩個雪梨外加一根黃瓜，不用兌水，就能讓一家三口喝上三大杯新鮮蔬果汁，算下來每杯原材料采購成本差不多五六元吧。
“每日新鮮水果吧”是年輕人中頗有人氣的鮮榨果汁連鎖品牌，除了賣鮮榨果汁，同時銷售水果，果汁原料直接取自在售水果，比較容易計算原料成本。記者在凱德龍之夢的水果吧點了一杯本季暢銷產品“玫瑰火龍果雪梨汁”，原料是以色列進口紅心火龍果以及山東產蜜梨。接單后，營業員從水果攤中選了一個火龍果，清洗、去皮、切塊、稱重。她說，每杯果汁中原材料的分量都有規定，比如火龍果雪梨汁里的火龍果凈含量110克、芒果冰沙里的芒果凈含量190克、藍莓冰沙里的藍莓100克……而雪梨、菠蘿、橙子這類水分較多的水果除了做純果汁，也配合出汁量低的果汁使用，不然果汁太稠，不適合飲用，比如記者選的飲料就需要250克左右蜜梨。原材料預處理后就是榨取，整個過程中，營業員沒有添加任何水分及輔助物。記者根據水果吧對火龍果和蜜梨稱重銷售標價估計，飲料售價18元，并不離譜。
當然，水果吧在售水果單價要比農貿市場和超市賣場高一些。但記者觀察到，整個水果吧約10平方米，營業員3個，客流高峰時期人手翻倍，此外還配備了冰箱、冷柜、攪拌機、榨汁機、軟水處理機等硬件設施。如果算上房租、人力、設備等支出，就不難理解這里的水果和果汁雖然定價高，但是還屬合理。
不過，并非所有市售鮮榨果汁都“如假包換”。市消保委曾對現制飲料市場進行調查，發現這些飲料中雖然沒有防腐劑，但有檢出糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素等甜味劑，以及檸檬黃、日落黃、靚藍、胭脂紅等食用色素。專家表示，國家允許在飲料中使用添加劑，企業也沒有過量添加，但部分企業在加入這些成分后，依舊打出產品“未添加任何食品添加劑”的宣傳，這就有虛假宣傳之嫌。另外，受檢飲料中還有部分被發現總數偏多，證明飲料在加工過程中可能受到了污染。
記者還發現，并非所有的鮮榨果汁都能確?！磅r榨”。消費者陶小姐是“每日新鮮水果吧”的老顧客，但她從不吃餐飲企業提供的鮮榨果汁。陶小姐解釋：“水果吧的鮮榨果汁從配料到榨取，過程全透明，而且可以看到營業員分工明確，收銀的絕不做果汁，做果汁的經常清洗容器，所以比較放心。但餐飲企業鮮榨果汁的生產過程看不見，有時拿出來的果汁顏色偏深或口味偏淡，不敢確認是不是鮮榨的?！?/p>
記者從一些餐飲業內人士處了解到，餐飲企業中鮮榨果汁“水分”不少：有的企業雖然用的是新鮮蔬果，但為了應對大客流，部分飲料可能是提前制作的；有的企業在蔬果質量上做文章，將一些不再適合使用的水果也榨汁銷售，兌水兌香精或色素冒充“鮮榨”；還有的用“果汁”替代“鮮榨果汁”，“果汁”是用水果濃縮原液兌水還原而成，雖算“純果汁”，但和“鮮榨”有區別，成本也比鮮榨的要低。
不少受訪者為此提出，餐飲企業的鮮榨果汁應該“透明經營”：價格高一點沒關系，但原料新鮮程度、榨取過程應當從后臺移到前臺，讓消費者看個明白。記者了解到，我國雖未對鮮榨果汁設定標準，但國家食藥監管部門已經發布了《餐飲服務單位現榨飲料管理辦法（征求意見稿）》。這份意見稿中明確，現榨飲料不得使用食品添加劑，且加工后至食用的間隔時間不得超過2小時。另外，專家也提醒選購鮮榨果汁的消費者，如果發現企業提供的產品早已準備好，或顏色、口味異常濃烈芬芳，那就要留心飲料中是否存在“水分”了。
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