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    紅燒排骨用熱水還是冷水

    ??2021-06-03 閱讀:746

    紅燒排骨味道是非常的鮮美的,聞起來也非常的香,同時紅燒排骨是我們家家戶戶都有的一道菜,一道非常有特色的菜,那么紅燒排骨用熱水還是冷水?

    紅燒排骨用熱水還是冷水

    排骨的血水用沸水焯掉,能使湯更加鮮美(不可焯太就,幾秒就可以了)。熬湯時要冷水下鍋,那樣才能熬出味道和營養。熱水熬湯的話,會使排骨肉質迅速緊縮,使得營養成分出不來,從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養,同時味道也出不來。

    紅燒排骨做法

    1.排骨切小塊,冷水入鍋,煮沸焯排骨

    2.鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖,小火慢慢把糖炒化.

    3.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,.

    4.接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,點少許醋(去腥,提味).

    5.摻入清水(用熱水),加入鹽和蔥結,大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成.

    6.或者可以:摻入清水(用熱水),加入鹽和蔥結,大火燒開后轉至小火慢慢燒。燒到基本入味,關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內,15分鐘燜蒸。出來更軟爛,更鮮嫩。

    小貼士

    1、糖色過重,炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。

    2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。

    3、蒜,一定要放蒜。我的心得,肉配蒜,魚配姜。

    4、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。

    紅燒排骨是一道非常好吃的食物,也非常下飯,相信每一個人都吃過,味道香香的一點也不膩,受到了很多人喜歡,以上就是為大家介紹的紅燒排骨用熱水還是冷水。

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