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    用冷凍魚做魚丸好嗎

    ??2021-06-03 閱讀:524

    一般來說,制作魚丸,對于魚的選擇,當然是選擇肉多、價格便宜、魚骨頭比較少的魚。那么用冷凍魚做魚丸好嗎?

    用冷凍魚做魚丸好嗎

    不宜用冷藏魚,因魚體經凍結后,有冰晶會使肌肉組織受到損傷,魚體變干縮,在制魚膠時,難以吸水,很難打上勁,不易起膠。

    速凍魚丸怎么做

    材料:魚肉500克,雞蛋3個,濕淀粉50克,精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。

    做法:

    1、用蛋清分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分開,取蛋清打成泡沫狀備用。

    2、將魚肉剁碎,使它變成魚泥,加入40毫升清水以及適量精鹽、姜蔥汁,然后順著同一個方向攪拌均勻。

    3、當攪拌到覺得魚泥開始有了黏性的時候,試著用手擠一個丸子放入冷水中,如果它能浮起來,就可以立即往魚泥里加入打好的蛋清以及濕淀粉(50克)、味精、熟豬油。接著還是順著同一個方向攪拌均勻即可。

    4、用手將攪拌好的魚泥擠成丸子狀放入冷水中,全部擠好后就可以上火煮開。當水燒開之后就要撈去浮沫,讓魚丸在開水里滾3分鐘即可撈起。

    做速凍魚丸注意事項

    1、速凍魚丸中要加入的鹽跟平時在家里做魚丸的不同,一定要加大劑量才可以。這樣才能使速凍魚丸保存得更久。

    2、速凍魚丸中要加入適量的味精和高鮮調味料。因為要保存得久,還要保證魚丸的味道仍然鮮美,所以要借助一些調料。

    3、速凍魚丸的冷凍過程不像我們自家把魚丸凍進冰箱的過程。真正的速凍是要在15—30分鐘內達到冰凍效果,這樣的“快凍”過程,使食品的分子結構基本維持不變,不會像“慢凍”一樣造成營養素流失。

    魚丸,圓滾滾的吃起來十分的彈牙,帶有淡淡的魚肉香味,富有彈性,又不覺得腥,即可以烤熟,又可以蒸熟,還可以煮湯,十分的美味。以上就是為大家介紹的用冷凍魚做魚丸好嗎。

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