加醋食物營養(yǎng)不宜流失

    據(jù)大量的市場調(diào)查顯示：醋是百姓餐桌上常用的調(diào)味品，具有開胃消食等功效。烹飪協(xié)會副邊疆提醒大家，制作某些食物時加點(diǎn)醋，不僅能起到保護(hù)食物原料中的營養(yǎng)不流失，還可以促進(jìn)營養(yǎng)被人體吸收。 
    平時炒菜時，好多蔬菜中本身富含的維生素經(jīng)過高溫加工后，造成流失，如果在炒菜過程中加點(diǎn)醋，就可以起到保護(hù)維生素的作用。比如維生素C，本身就屬于弱酸性，在酸性的醋里會增加穩(wěn)定性，不易被高溫?fù)p壞。 
    在燉煮肉、骨、皮類的食物時，多加一點(diǎn)醋。這是因?yàn)椋撞粌H能使這些食物快速熟透，還能促進(jìn)其中大量蛋白質(zhì)分解，讓燉煮熟后的豬蹄、肘子、五花肉等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)被人體吸收得更。 
    加醋還有助于骨細(xì)胞中的膠質(zhì)分解出磷和鈣，使?fàn)I養(yǎng)價值增加。比如，燉大棒骨的時候可以加些醋。但是要注意，在鍋里的水還沒煮開時就放醋，用小火煮沸，這樣就可以把肉中蛋白質(zhì)和骨中的膠原蛋白分解得更了。