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    干魷魚怎么泡發的軟嫩,魷魚干太硬怎么泡發

    ??2021-06-03 閱讀:1045

    喜歡吃魷魚的小伙伴們,一定很喜歡吃魷魚干。雖說魷魚干熱量不可小覷,但偶爾吃一點也不會有什么影響。那么干魷魚怎么泡發的軟嫩,魷魚干太硬怎么泡發?下面來詳細介紹給大家,僅供大家參考。

    魷魚干太硬怎么泡發

    清水泡發

    很多干制品都只需要清水泡發就能恢復生時的模樣,有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡干制魷魚時也選擇了直接清水泡發,的確也能泡脹魷魚,可是在食用時你會發現,這樣泡發的魷魚怎么就沒有市場上買來的泡發魷魚嫩呢?

    陳村枧水泡發

    先取一個大盆,倒入適量的溫開水,水溫以40度為宜。將干魷魚放入,浸泡。浸泡大約半天時間即可。

    將浸泡后的干魷魚撈出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能沒過干魷魚為宜,同時加入陳村枧水,陳村枧水與清水的比例為20:1。3小時后,用手觸摸魷魚,此時魷魚應該已經膨脹、軟化。

    將漲發后的魷魚撈出,用流動的清水反復沖洗脫堿,沖洗10分鐘左右。再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來,便可加工烹制了。

    陳村枧水:學名叫碳酸鉀,是一種可使用堿水,有膨脹肉質的功效。但是經過陳村枧水跑過的肉制品有一種滑滑的感覺,需要多次沖洗可去除這個滑膩感。

    堿水泡發

    先將魷魚用冷水泡2小時左右,撈出后用1:100的堿水泡8到12小時,干魷魚即可被完全泡發。

    將發透的魷魚撈出,用清水漂洗干凈,邊洗邊用手捏,直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。

    高濃度堿泡發

    按照堿和水1:2的比例配置5%的純堿溶液,干魷魚用冷水泡2小時后撈出,放入純堿溶液中再泡發3小時,便可完全泡發,然后取出放入冷水中反復漂洗,除去堿味即可。

    油泡發

    將干魷魚和少量香油及少量堿同時放入溫水中,泡發到軟脹為止,這樣泡發的魷魚堿含量低,很容易洗掉堿,食用口感也較好。

    干制魷魚的做法

    爆香魷魚

    食材:魷魚500g(濕重)、青紅辣椒各一個、蔥姜蒜適量、蒜苗一根。

    做法:

    1、魷魚切好紋路,辣椒切好,蔥姜蒜切好備用。

    2、鍋中放入適量植物油,蔥姜蒜蒜苗和辣椒放入鍋中爆香,放入魷魚,加鹽和花椒爆炒,待魷魚炒熟炒香,放入耗油即可出鍋。

    五味魷魚

    【原料】

    魷魚1尾、小黃瓜2個、蔥1棵、姜2片、米酒適量

    【蘸料】

    西紅柿醬6大匙、白醋2大匙、糖2大匙、姜2片、蒜2瓣、辣椒半個

    【做法】

    1、魷魚洗凈,切花后分切小塊,放入加了蔥、姜、米酒的滾水中,燙熟后撈起,泡入冰水,備用。

    2、小黃瓜切段后剖開,泡入冰水,將所有蘸料用果汁機打勻,做成蘸醬。

    3、將蘸醬淋在魷魚和小黃瓜上即可食用。

    客家小炒

    【原料】

    于魷魚1尾、豆干3塊、五花肉200克、芹菜100克、辣椒半個、蒜1瓣、蝦米1大匙、油適量

    【調料】

    醬油膏2大匙、糖1大匙、雞粉1小匙、胡椒粉適量、樹子汁2大匙、樹子1大匙

    【做法】

    1、干魷魚剪成條,豆干切條,五花肉切絲,芹菜切段,辣椒切片,蒜切末。

    2、起鍋熱油,將干魷魚條、豆干條、五花肉絲分別入鍋,炸至外表略微金黃,再撈起瀝干油分。

    3、油倒出,鍋中留少許油,爆香蒜末、蝦米,再放入炸過的干魷魚、豆干、五花肉拌炒均勻。

    4、鍋中倒入調料,和所有原料拌炒均勻即可盛盤。

    魷魚干的營養價值

    熱量低

    魷魚,也稱“柔魚”,產量的臺灣省,稱為“槍烏賊”,可供鮮食或干制。魷魚營養價值很高,每百克干品的魷魚含蛋白質66.7克、脂肪7.4克,并含有大量碳水化合物以及鈣、磷、磺等無機鹽。從魷魚的營養成分可以看出,魷魚的蛋白質含量比較高,而脂肪的含量極為低,因此熱量也很低,所以吃魷魚不會胖。

    預防貧血

    魷魚含有豐富的鐵、鈣、磷等營養元素,對骨骼發育和造血都很有益處,還可以預防貧血。

    抗病毒、輻射

    而魷魚所含的多肽、硒等微量元素則具有抗病毒、抗輻射的作用。吃魷魚對身體有不少的好處。

    預防血管硬化

    魷魚的脂肪中含有豐富的高度不飽和脂肪酸,且魷魚肉中含有高量的?;撬?,不飽和脂肪酸與牛磺酸都能有效減少血管壁內累積的膽固醇,對預防血管硬化、膽結石的形成都頗具一定的作用。

    其他作用

    魷魚還能夠補充腦力、預防老年癡呆癥、緩解疲勞等,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,魷魚更是有益健康的食物。魷魚絲是經過嚴格的加工工藝,精心制作而成,味道鮮美、口味適中且營養豐富,是現代人喜愛的休閑食品。

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