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    嘉興粽子為什么好吃,嘉興粽子為什么那么有名

    ??2021-06-03 閱讀:798

    浙江嘉興粽子一直是被稱為粽子大王,足見其粽子的口碑影響。那么,嘉興粽子為什么好吃?嘉興粽子為什么那么有名?

    嘉興粽子為什么好吃

    浙江嘉興粽子歷史悠久,聞名華夏,作為一種民俗食品,粽子在嘉興一帶流播的歷史,至遲可以追溯到明代。明朝《萬歷秀水縣志》卷一云:“端午貼符懸艾啖角黍飲蒲黃酒,婦女制繪為人形佩之曰健人,幼者系彩索于臂。”嘉興粽子為長方形,有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當推五芳齋為,素有江南粽子大王之稱。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米,肉從豬后腿精選,粽子煮熟后,肥肉的油滲入米內。

    嘉興粽子的特點是入口鮮美,肥而不膩,香糯可口,咸甜適中。同時攜帶方便而備受廣大旅游者厚愛,有“東方快餐”之稱,小小粽子在一定程度上成了稻米之鄉嘉興的一種象征,被譽為“飲食文化的代表,對外交流的使者”。許多海內外朋友都是因為品嘗過嘉興粽子后,才知道浙江嘉興的地名。

    嘉興的粽子很好吃,主要的還是粽子所包的餡料,有獨特的味道。

    細節與口感上和其他粽子比,嘉興粽子習慣在瘦肉里放塊肥肉,而且把肥肉燒的很爛,將其融入到整個粽子中。因此撥開后有濃郁的肉香,且味道肥而不膩。

    嘉興粽子為什么那么有名

    嘉興粽子是浙江嘉興特色傳統名點,具有悠久歷史。嘉興粽子以糯而不糊,肥而不膩,香糯可口,咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽為出名,被譽為“粽子”。嘉興粽子因其滋味鮮美,攜帶、食用方便而備受廣大旅游者厚愛,有“東方快餐”之稱。

    嘉興粽子的歷史源遠流長。六、七千年前,先民們孕育了長江下游太湖流域早期新石器文化的代表——馬家浜文化,這是中華民族古老文明的源頭之一,也是我國稻作早的起源地之一。漢唐以來,嘉興發展成為歷史上主要的稻作區,被譽為“天下糧倉”。唐·李翰在《嘉興屯田政紀績》中云:“嘉禾一穰,江淮為之康;嘉禾一歉,江淮為之儉。”清·嘉興府知府許瑤光重輯《嘉興府志》卷三十三《物產》中提到:19世紀中葉時,嘉興府地區所產的糯米品種就有諸如:白殼、烏簔、雞腳、蝦須、蟹爪、香糯、陳糯、蘆花糯、羊脂糯等三十幾個品種。同時,嘉興歷史上還是我國重要的商品豬生產基地,肉雞和鮮蛋產量和質量也很高。這些豐富優質的農副產品原料,為發展各類花色粽創造了十分有利的條件,這也是后來形成五芳齋粽子獨特品質的一個重要因素。

    除了傳統習俗對嘉興粽子的流播產生重要影響外,嘉興地區悠久燦爛的點心文化也推動了粽子制作技藝的發展。嘉興粽子受“嘉湖細點”茶食的制作技藝影響頗深。明朝中葉,東吳西浙,飲食豐富奢華,嘉興湖州一帶的茶食品種豐盛而且做得十分精巧細膩,被稱為“嘉湖細點”,馳名江南。周作人《再談南北的點心》一文記云:“點心招牌上有常用的兩句話,我想借來用在這里,似乎也還適當,北方可以稱為‘官禮茶食’,南方則是‘嘉湖細點’……”至清朝末期,茶食品種之多不可勝數,粽子就是其中的代表之一。

    央視紀錄片《舌尖上的》第二集中,嘉興粽子的飄香美味被展現得淋漓盡致。在淘寶網上不少商家都借此大做宣傳:記者搜索“舌尖”二字,結果中居然有超過半數都指向“嘉興粽子”。這些粽子通常采用真空包裝,保質期多為常溫下6個月。在諸多口味中,蛋黃粽成為銷售,豆沙、鮮肉粽緊隨其后。

    嘉興粽子的做法

    嘉興肉粽制作材料:

    主料:糯米1000克,豬腿肉600克

    調料:醬油50克,白砂糖 27克,鹽25克,白酒5克,味精1克

    粽子 的特色:形態美觀別致,箬香芬芳和潤,肉質酥爛鮮嫩,肥糯可口不膩。

    嘉興粽子的做法:

    1.選用7~10厘米寬的伏天粽葉 ,放在開水鍋內煮3~5分鐘,使其回軟,撈起用清水洗凈,瀝干;

    2.糯米放入淘籮,用清水淘凈,連籮靜置約15分鐘,瀝干水,將米倒入木盆內,加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻;

    3.將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反復搓擦,使用料滲入肉內,直至泛出白沫時止;

    4.左手拿粽葉2張,毛面朝下,寬度1/5相疊,右手另拿1張粽葉,光面朝上,約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長,在總長的2/5處折轉,兩邊相疊約3厘米成漏斗狀;

    5.左手托握粽葉,右手放入糯米40克,肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長出部分的粽葉折轉,蓋住米,包成囚角矮壯長方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好;

    6.鍋中放水燒沸,然后將包好的粽子下鍋,水面要高出粽子約3~5厘米,用竹架和石塊放在粽上壓實,用旺火煮2小時,再用小火煮1小時即熟。

    嘉興粽子的制作要訣:

    1.所用的主、配料與調料可制10只鮮肉粽;

    2.需用粽葉(竹箬)30張,約100克,扎繩10根;

    3.粽葉選用安徽產的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回軟洗凈,否則不易包裹,易斷裂;

    4.豬肉要肥瘦分開,加調料反復拌擦使其入味;

    5.包粽子要注意四周平衡,兩端大小相似,扎繩不能扎死,不能打結,以八成緊為宜;

    6.煮粽時水一定要浸沒粽子,使受熱均勻,旺火煮時要加幾次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夾生粽。停火后,粽子即可起鍋,不要久燜。

    嘉興建制始于秦,有兩千多年人文歷史。嘉興自古為繁華富庶之地,素有“魚米之鄉”、“絲綢之府”美譽,而嘉興的特產粽子更是聞名。以上就是為大家介紹的嘉興粽子為什么好吃,嘉興粽子為什么那么有名。

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