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    流油咸鴨蛋的腌制方法

    ??2021-06-03 閱讀:967

    “咚”地一下敲開咸鴨蛋,發現里面流出黃橙橙、金燦燦的油,食欲立即提高8個臺階有莫有?今天就來給大家介紹流油咸鴨蛋的腌制方法大全,請您收好,包您腌制的咸鴨蛋個個都出油哦~

    腌制咸鴨蛋的簡便方法

    材料:一盒清潔鴨蛋、一碗白酒、一碗鹽、一卷保鮮膜; 做法:取一只鴨蛋依次放入下圖所示的白酒碗中、鹽碗中滾一圈后用保鮮膜包起來,放回鴨蛋盒中,其余鴨蛋采取同樣的做法。然后將鴨蛋盒打開在太陽下暴曬一天后蓋上,這樣更容易出油,然后置于通風陰涼處25~30天,流油的咸鴨蛋就腌制好了。 煮鴨蛋:去除腌制好的咸鴨蛋,沖去鹽漬,放入涼水中大火煮沸,小火煮8~10分鐘即可。

    7天流油咸鴨蛋的腌制方法圖解

    平時我們腌制咸鴨蛋一般要半個月~一個月,饞蟲來襲,如何在一周之后就吃上自制咸鴨蛋呢?

    步驟一 :白酒清水浸泡5分鐘 盡管市場上購買的咸鴨蛋看上去比較干凈了,但看不見的蛋孔中還是會有,將咸鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。

    步驟二:清洗鴨蛋 浸泡后再清洗不僅可以鴨蛋表面的污漬,就連隱藏在蛋孔中的也可以輕松去除。

    步驟三:干燥鴨蛋表面 清洗完鴨蛋以后,除了用紙巾干燥鴨蛋表面擦干水分,還可以使用秘密武器吹風機對鴨蛋進行干燥。保持鴨蛋表面干燥可以有效防止鴨蛋在腌漬過程中變質。

    步驟四:在白酒中浸泡 將洗凈吹干的咸鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘,不僅可以給鴨蛋再次,還能讓蛋白質加速凝固,讓蛋黃快速流油。

    步驟五:給鴨蛋上鹽 在酒精浸泡鴨蛋的間隙,準備一盤鹽,鴨蛋泡好后取出,不用擦干直接在鹽盤里滾動,讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。

    步驟六:給鴨蛋二次上鹽 鴨蛋蘸了一定量的鹽以后就蘸不上了怎么辦呢?用一張紙巾包上鴨蛋,在白酒中蘸濕后,再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了,這樣鴨蛋能快速入味,并且入味均勻。 步驟七:給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天 將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴曬一天,借助陽光的溫度也可以讓鴨蛋里的蛋白質凝固,使蛋黃中的脂肪變成黃油流出,這樣能保證7天就能快速腌制好咸鴨蛋。

    步驟八:腌制7天 將經過暴曬的咸鴨蛋放入密閉的塑料袋中,將塑料袋放在陰涼通風處7天,咸鴨蛋就腌制好了。

    要點提示:使用吹風機干燥咸鴨蛋、浸泡咸鴨蛋要用高濃度純白酒、包裹紙巾蘸鹽更均勻,包保鮮膜暴曬咸鴨蛋有利于蛋黃流油。

    水淹法

    取咸鴨蛋50個,洗凈后風干放入罐內。清水一鍋,加入鹽1斤半,再放入少許花椒或大料,煮沸,冷卻后倒入罐內,水面剛好淹沒鴨蛋。密封罐口20天,流油咸鴨蛋就腌制好了。

    一般使用鹽鹵法和裹泥法制作的咸鴨蛋產生的鹽析反應更強,故出油的幾率便大了很多。以上就是給大家介紹的流油咸鴨蛋的腌制方法相關問題。

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