<td id="uajvd"><ins id="uajvd"></ins></td>
  • <object id="uajvd"></object>

    <video id="uajvd"><ins id="uajvd"><strike id="uajvd"></strike></ins></video>
    <ins id="uajvd"><progress id="uajvd"><button id="uajvd"></button></progress></ins>
  • <u id="uajvd"><bdo id="uajvd"></bdo></u>
  • 您好,歡迎來到食品加盟網!

    掃碼關注

    食品加盟網
    微信掃碼關注

    風干的臘雞怎么做好吃

    ??2021-06-01 閱讀:1043

    臘雞色澤金黃,造型美觀,肉質細膩,油潤味鮮甜,臘香濃郁,蒸制、煮食皆美味可口。那么,風干的臘雞怎么做好吃?

    風干的臘雞怎么做好吃

    1、蒸臘雞:

    食材準備:臘雞1只,香蔥適量。

    做法步驟:

    1、雞洗干凈,剁下雞頭、雞爪,分成兩半放入鍋中煮。

    2、將臘雞上面的沾有的物質煮掉以后,放在蒸屜上蒸,在腌制的時候臘雞就很入味了,不需要再有什么調味料了,也可以少量的干紅辣椒。

    3、大火蒸15分鐘到20分鐘,觀后撒上香蔥即可。

    2、香菇燉臘雞:

    食材準備:臘雞1000克,香菇100克,油適量,鹽適量,花椒5克,酸辣椒20克,料酒20毫升,胡椒粉5克,雞精5克,姜10克,陳皮20克,醋10毫升,蔥10克,蒜10克。

    做法步驟:

    1、香菇用溫水泡發后洗凈,臘雞切塊備用。

    2、熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒,加入一塊陳皮,將切好的雞塊放進去,加入料酒、醋、鹽、胡椒粉一起炒香。

    3、倒入適量的清水,大火燒開,撇去泡沫,轉中火燉20分鐘,再加入香菇燉10分鐘。

    4、淋入蔥段和雞精即可出鍋。

    烹飪技巧:臘雞屬于腌制食品,在燉制過程中鹽要少放。放入泡椒一塊兒燉制,可以有效的去除肉腥味。加入適量的醋有利于鈣質的分解。

    3、湖南臘雞:

    食材準備:干辣椒50克,臘雞500克,油、醬油、鹽、豆豉適量。

    做法步驟:

    1、把干辣椒放水鮮泡一下,臘雞切成塊狀。

    2、鍋中放入油,油熱后放進臘雞。

    3、然后加入適量的豆豉炒一下,再放進干辣椒。

    4、加入適量的醬油和鹽即可。

    小貼士:豆豉和臘雞都是咸的,出鍋前嘗一嘗,用不用放鹽。

    自制風干臘雞的做法

    1.市場買來現殺凈光雞(白條雞),自雞翅自外而內關節斬去雞翅尖,去雞爪不用。洗凈掛起越2小時瀝干水分待用。

    2.凈鐵鍋坐小火,將花椒和香葉在鍋中稍炒,以香葉變黃,花椒有響聲皸裂為好,倒入食鹽繼續翻炒,待食鹽有微黃色變色為好,停火待用。

    3.取瀝干水分凈雞置于塑料或是陶瓷容器內,先加入少量花椒鹽涂抹揉搓雞身,尤其雞體內腔,待腌制出血水,稍控后。加入白酒,醬油,白糖,五香粉和花椒鹽腌制入味。

    4.腌制1天左右就可以準備臘制。臘好的全雞,胸肋骨處在翅膀以下,開兩個相對的小孔,用筷子或是竹坯穿過,使雞胸成打開扇形,在雞頭下脖頸處栓繩掛于掛架。

    5.準備烘房或者是使用大功率風扇,在室內密閉環境下風干。冬天降雪前后,在屋檐,窗臺下,選擇背陰通風處風干。有條件掛于農村灶臺或是火塘上方煙道附近,大約1-2周即可食用。成品,色臘黃,肉質緊密,有明顯香料和臘味。

    自制臘雞的做法介紹

    1.炒鹽:按每0.5公斤粗鹽加1克大茴香的比例倒入鍋中炒至無蒸汽、鹽變黃時起鍋,涼后磨細。

    2.制鹵:有新鹵、老鹵之分。新鹵是將2.5公斤浸泡雞體的血水,加入0.25公斤食鹽,入鍋煮沸,用勺撇去血沫和污物。待鹽熬化后,再用多層紗布濾去雜質,放白糖0.1公斤,葡萄糖0.04公斤,混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成),生姜0.25公斤、香蔥0.25公斤(切段),再入鍋煮沸后倒進鹵缸即成。老鹵是新鹵經腌雞20次以上的重復使用和長期貯存形成的。老鹵愈陳愈好,它與新鹵相比,具有營養豐富、汁濃味重之優點。每次燒鹵撇去浮沫,適當補充鹽、糖及香料,并用多層紗布濾去雜質,保持鹵汁澄清。

    3.抹鹽:先用大曲酒在雞皮、腔內外涂抹片刻,除去腥穢。然后用食鹽遍抹全身(用鹽量為雞重的6%),在雞的背部、胸肌和腹腔處反復揉搓。特別是雞大腿,抹時應把食鹽放在手掌中,由下往上抹揉,使肌肉受壓,容易滲透。

    風干的臘雞怎么做好吃?自制風干臘雞的做法大全

    4.初腌:將抹好食鹽的雞,背部朝上,放入裝有新鹵的缸中,裝滿后上撒食鹽覆蓋表面,并壓上重物,使雞體呈平板裝。一般腌制24小時左右,待肌肉緊縮即可出缸。

    5.復腌:將老鹵加入大曲酒(用量為老鹵的5%),倒入腌缸內,放入雞坯,蓋上竹蓋,用石塊輕壓(應使雞坯完全浸入鹵汁中),復腌24小時后上下翻動雞身,使之吸鹵均勻,再續腌制42~48小時,即可取出掛起,瀝凈鹵汁。

    6.疊坯:將腌好的雞坯按“琵琶狀”造型疊好,雞頸拉直放置,雙翅和兩腿縮回,然后壓上重物使雞坯保持琵琶狀4天左右即成。

    7.晾掛:將成形的雞坯放入清水里反復漂洗,除去表皮雜質,然后瀝干水分,晾掛在通風干燥處(不可置太陽下曝曬),一般經20~30天的風干,待表面光滑平整,全身干燥,頸骨露出即為成品。

    臘雞是我國南方的傳統禽肉制品,江西、湖南、湖北、廣東、四川等均有生產。以上就是為大家介紹的風干的臘雞怎么做好吃。

    免責聲明:
    本站部份內容系網友自發上傳與轉載,不代表本網贊同其觀點;
    如涉及內容、版權等問題,請在30日內聯系,我們將在第一時間刪除內容!

    更多推薦百科
    食品加盟網
    欧美大胆老熟妇乱子伦视频_欧美中文字幕在线亚洲_国产精品亚洲αv三区_国产精品不卡AV在线明星
    <td id="uajvd"><ins id="uajvd"></ins></td>
  • <object id="uajvd"></object>

    <video id="uajvd"><ins id="uajvd"><strike id="uajvd"></strike></ins></video>
    <ins id="uajvd"><progress id="uajvd"><button id="uajvd"></button></progress></ins>
  • <u id="uajvd"><bdo id="uajvd"></bdo></u>
  • 中文字幕在线精品视频入口一区 | 午夜福利区免费久久 | 色综合久久久久久久久五月 | 日本中文字幕aⅴ精品看片 亚洲国产精品不卡Av在线 | 中文字幕乱码亚洲无线码 | 日韩另类在线综合国产 |