風干的臘雞怎么做好吃

臘雞色澤金黃，造型美觀，肉質細膩，油潤味鮮甜，臘香濃郁，蒸制、煮食皆美味可口。那么，風干的臘雞怎么做好吃？

1、蒸臘雞：

食材準備：臘雞1只，香蔥適量。

做法步驟：

1、雞洗干凈，剁下雞頭、雞爪，分成兩半放入鍋中煮。

2、將臘雞上面的沾有的物質煮掉以后，放在蒸屜上蒸，在腌制的時候臘雞就很入味了，不需要再有什么調味料了，也可以少量的干紅辣椒。

3、大火蒸15分鐘到20分鐘，觀后撒上香蔥即可。

2、香菇燉臘雞：

食材準備：臘雞1000克，香菇100克，油適量，鹽適量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升，胡椒粉5克，雞精5克，姜10克，陳皮20克，醋10毫升，蔥10克，蒜10克。

做法步驟：

1、香菇用溫水泡發后洗凈，臘雞切塊備用。

2、熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮，將切好的雞塊放進去，加入料酒、醋、鹽、胡椒粉一起炒香。

3、倒入適量的清水，大火燒開，撇去泡沫，轉中火燉20分鐘，再加入香菇燉10分鐘。

4、淋入蔥段和雞精即可出鍋。

烹飪技巧：臘雞屬于腌制食品，在燉制過程中鹽要少放。放入泡椒一塊兒燉制，可以有效的去除肉腥味。加入適量的醋有利于鈣質的分解。

3、湖南臘雞：

食材準備：干辣椒50克，臘雞500克，油、醬油、鹽、豆豉適量。

做法步驟：

1、把干辣椒放水鮮泡一下，臘雞切成塊狀。

2、鍋中放入油，油熱后放進臘雞。

3、然后加入適量的豆豉炒一下，再放進干辣椒。

4、加入適量的醬油和鹽即可。

小貼士：豆豉和臘雞都是咸的，出鍋前嘗一嘗，用不用放鹽。

1.市場買來現殺凈光雞（白條雞），自雞翅自外而內關節斬去雞翅尖，去雞爪不用。洗凈掛起越2小時瀝干水分待用。

2.凈鐵鍋坐小火，將花椒和香葉在鍋中稍炒，以香葉變黃，花椒有響聲皸裂為好，倒入食鹽繼續翻炒，待食鹽有微黃色變色為好，停火待用。

3.取瀝干水分凈雞置于塑料或是陶瓷容器內，先加入少量花椒鹽涂抹揉搓雞身，尤其雞體內腔，待腌制出血水，稍控后。加入白酒，醬油，白糖，五香粉和花椒鹽腌制入味。

4.腌制1天左右就可以準備臘制。臘好的全雞，胸肋骨處在翅膀以下，開兩個相對的小孔，用筷子或是竹坯穿過，使雞胸成打開扇形，在雞頭下脖頸處栓繩掛于掛架。

5.準備烘房或者是使用大功率風扇，在室內密閉環境下風干。冬天降雪前后，在屋檐，窗臺下，選擇背陰通風處風干。有條件掛于農村灶臺或是火塘上方煙道附近，大約1-2周即可食用。成品，色臘黃，肉質緊密，有明顯香料和臘味。

1.炒鹽：按每0.5公斤粗鹽加1克大茴香的比例倒入鍋中炒至無蒸汽、鹽變黃時起鍋，涼后磨細。

2.制鹵：有新鹵、老鹵之分。新鹵是將2.5公斤浸泡雞體的血水，加入0.25公斤食鹽，入鍋煮沸，用勺撇去血沫和污物。待鹽熬化后，再用多層紗布濾去雜質，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生姜0.25公斤、香蔥0.25公斤(切段)，再入鍋煮沸后倒進鹵缸即成。老鹵是新鹵經腌雞20次以上的重復使用和長期貯存形成的。老鹵愈陳愈好，它與新鹵相比，具有營養豐富、汁濃味重之優點。每次燒鹵撇去浮沫，適當補充鹽、糖及香料，并用多層紗布濾去雜質，保持鹵汁澄清。

3.抹鹽：先用大曲酒在雞皮、腔內外涂抹片刻，除去腥穢。然后用食鹽遍抹全身(用鹽量為雞重的6%)，在雞的背部、胸肌和腹腔處反復揉搓。特別是雞大腿，抹時應把食鹽放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受壓，容易滲透。

風干的臘雞怎么做好吃？自制風干臘雞的做法大全

4.初腌：將抹好食鹽的雞，背部朝上，放入裝有新鹵的缸中，裝滿后上撒食鹽覆蓋表面，并壓上重物，使雞體呈平板裝。一般腌制24小時左右，待肌肉緊縮即可出缸。

5.復腌：將老鹵加入大曲酒(用量為老鹵的5%)，倒入腌缸內，放入雞坯，蓋上竹蓋，用石塊輕壓(應使雞坯完全浸入鹵汁中)，復腌24小時后上下翻動雞身，使之吸鹵均勻，再續腌制42～48小時，即可取出掛起，瀝凈鹵汁。

6.疊坯:將腌好的雞坯按“琵琶狀”造型疊好，雞頸拉直放置，雙翅和兩腿縮回，然后壓上重物使雞坯保持琵琶狀4天左右即成。

7.晾掛:將成形的雞坯放入清水里反復漂洗，除去表皮雜質，然后瀝干水分，晾掛在通風干燥處(不可置太陽下曝曬)，一般經20～30天的風干，待表面光滑平整，全身干燥，頸骨露出即為成品。

臘雞是我國南方的傳統禽肉制品，江西、湖南、湖北、廣東、四川等均有生產。以上就是為大家介紹的風干的臘雞怎么做好吃。