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    醬肉要腌幾天

    ??2021-06-03 閱讀:1008

    冬天是適合做醬肉的好時候。做法其實非常簡單,無非是腌幾天,再曬幾天。做好后可以保存不少時間,平時做飯的時候拿出來蒸一下,直接吃或者切片炒菜、做煲仔飯,味道都非常好。那么,醬肉要腌幾天?

    醬肉的特點

    ,易于加工。傳統醬肉加工不需要特殊儀器設備,家庭作坊式就可滿足生產要求。

    第二,風味獨特。醬肉集肉香、醬香、鮮味于一體,是一個風味濃郁、口感良好的肉制品,并且可以根據消費者自己的喜好調制不同的風味。第三,不經過煙熏工藝,更加的衛生,食鹽含量較臘肉等肉制品低,符合當代消費的主流。

    第四,上醬后掛在通風處自然發酵,有效改善了醬肉的風味。

    第五,食用方便。沸水煮熟或者微波加熱后直接食用,在生活節奏加快的今天具有廣闊的市場前景。這些特點使醬肉制品受到廣大消費者的歡迎,醬肉銷售量呈現逐年上升趨勢。

    醬肉要腌幾天

    配方:10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。

    選料:冬至后,選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要),切成條狀,重約500克。

    清洗:用水清洗肉塊,去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物,掛起晾干水。

    腌制:添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中,室溫下腌制4天,其間至少上下翻動三次,促使腌制均勻。

    上醬:將肉用線或掛鉤掛起,掛于室外,待表面微干,用刷子上醬,當醬半干時,繼續第二次,第三次。

    自然風干:上醬結束后,將肉掛于通風蔽光處繼續吹晾。分別對原料肉樣品(0天),腌制后樣品(4天),上醬后樣品(7天),自然風干中點間樣品(17天)、自然風干后樣品(第28天)進行理化指標的測定。

    自制醬肉制法

    1、將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮凈,洗去污血,瀝盡水分。

    2、用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,腌1~2天,撈出瀝去鹽水。

    3、將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4~5天左右即可撈起。

    4、將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發亮冒油,然后掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3~4個月。

    那叫一個晶瑩剔透啊!吃進嘴里肥肉和皮是Q彈Q彈的,沒有肥肉的感覺。瘦肉的部分特別香,空口都能吃好多。以上就是為大家介紹的醬肉要腌幾天。

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