九層糕的做法

九層糕，又名九重糕，千層糕，中元糕，取長(zhǎng)長(zhǎng)久久，步步高升之意。是一種古老的漢族特色糕點(diǎn)小吃。古書(shū)云，天地之至數(shù)，始于一終于九焉。認(rèn)為九乃是數(shù)，九九歸一，一即是數(shù)也表示多，九層糕名意為多層糕，多重糕，故民間稱(chēng)為九層糕實(shí)為一層，九層或一十一層，應(yīng)長(zhǎng)長(zhǎng)久久永永遠(yuǎn)遠(yuǎn)之意。

九層糕是九多色糕點(diǎn)，層勻美觀，乳香甜潤(rùn)。除夕，清明，中元，重陽(yáng)并稱(chēng)傳統(tǒng)節(jié)日祭祖四大節(jié)。沿海特別是浙閩地區(qū)家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)在這時(shí)節(jié)擺上一些豬肉，羊肉，瓜果和九層糕祭祀，一面是闡揚(yáng)懷念先祖的孝道，一面更是為了發(fā)揚(yáng)推己及人，樂(lè)善好施的義舉。

原料

九層糕

九層糕

在來(lái)米漿 1斤

黑糖 6兩

鹽 1小匙

過(guò)程

(1)把在來(lái)米漿與水(3斤)一起拌成液體狀，再慢慢沖入熱水，拌成糊狀。然後再把在來(lái)米漿糊分成兩部分，一半加入黑糖，另一半則加入鹽拌勻備用。

(2)取一四方模型，先倒入一層黑糖口味的在來(lái)米漿糊，蒸約8分鐘凝固後，再淋上鹽味的在來(lái)米漿糊，再蒸約8分鐘，依照順序慢慢將層次效果做出來(lái)，如果模型高度不夠的話(huà)，也可減少層數(shù)，制作3~4層左右亦可。每層大約5毫米。