玉米淀粉和玉米粉區別 玉米粉能代替玉米淀粉嗎

    玉米淀粉和玉米粉區別是什么，玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉，是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。在生產玉米淀粉過程中，可以得到玉米漿、胚芽、渣子和蛋白質水等中間產品。

    玉米粉是直接將玉米磨成面，兩者的成分和工序是不同的，所以玉米粉一般不直接代替玉米淀粉。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑，利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米淀粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。
    玉米淀粉也在菜和法國菜里用作增稠劑，菜里的“勾芡”，一般就是用玉米淀粉加上水制成的。如果是做蛋糕，玉米粉（黃色）可以直接當低粉來用，顏色很漂亮，口感上稍稍有些粗。

    粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米面窩窩頭、玉米面發糕、玉米面豆粥是玉米面比較常見的吃飯。