山藥發芽還能吃嗎?發芽的山藥會不會有毒素?目前還沒有科學依據證明山藥發芽產生毒素,也沒有相關因食用發芽山藥中毒的報道。山藥發芽是植物生長的一種現象,發芽的山藥營養物質會有所下降,但是不會像土豆那樣產生毒素。
山藥和土豆在植物分類里是不同種類,并沒有產生龍葵素一類的有毒物質,據專家研究發現,并不是所有發芽蔬菜都不可以食用。大蒜發芽后會含有豐富的維生素,所以有些發芽食物還是能夠正常吃的。但是在吃發芽的山藥的時候,一定要將山藥的芽深度切除。
山藥保存不當,很容發芽,應該注意常溫通風保存,如果放在常溫下保存,一般可以保存3-6個月。在保存山藥的過程中,不要用塑料袋,也不要用報紙包裹,因為報紙上的鉛對身體不好。如果有條件,是冷藏,0-10℃。