海蜇也可以香脆可口

    作為一種海鮮食物，海蜇可謂是美味可口，其實海蜇可長年保存，如果保存得當，還會吃起來香脆可口保存海蜇時，切忌日曬雨淋或接觸魚腥等污物。家庭少量存放時，可放在缽內(nèi)，封閉缽口，使其不至于風(fēng)干收縮，當然，也可以把海蜇浸在濃度為20%～25%的鹽水中保存。 
     怎樣選購海蜇 
    選購海蜇時，首先要注意區(qū)分干品或鮮品，凡肉質(zhì)厚、水分含量多，用手觸之有軟綿感的海蜇，一般都是未經(jīng)鹽礬處理的。加工后的海蜇頭和海蜇皮，均以鵝黃透亮、脆而有韌性者為佳。那種色呈醬紅、肉質(zhì)發(fā)酥，并伴有膿樣液和腐臭味的海蜇，皆屬變質(zhì)品。  
    怎樣去掉海蜇的泥沙  
    從市場上買回來的海蜇中含有泥沙，那又怎樣去除呢？這里給大家介紹一種簡便的方法：將海蜇平攤在菜板上，先片成片，再切成絲，然后泡入濃度為5%的鹽水里，用手搓洗片刻，撈出，再用相同濃度的鹽水泡洗，這樣連續(xù)泡洗三五次后，一般都能把夾在海蜇里面的泥沙全部洗掉。去掉泥沙的海蜇，還要用流動水反復(fù)漂洗，以去掉過重的鹽分。  
    怎樣使海蜇變脆  
    涼拌菜在夏季餐桌上可能是的，而涼拌菜中如果有清脆爽口的海蜇，那就更令人興奮了。 
按一般的方法，海蜇在涼拌前都是先在熱水中氽燙，再漂冷拌制，不過這種方法折耗太大了，因為海蜇遇熱會縮水變小。你可以試著這樣做：將去除泥沙、漂盡鹽分的海蜇絲放入清水盆里，按每1000克海蜇放10克蘇打的比例放入蘇打，攪勻后浸泡約20分鐘，然后用清水洗凈，撈出瀝水后，即可進行拌制了。用這種方法，既可避免用熱水氽燙造成的折耗，又能達到口感清脆爽口的目的。海蜇也可用炒、爆、燒等方法成菜。只是海蜇入鍋烹制還有些講究。如炒海蜇時，講究旺火快炒，動作迅速，否則質(zhì)感不脆爽。由于海蜇水分含量多，膠質(zhì)重，故將其用于燒菜時，一定要放入，否則海蜇容易溶化。