酸辣海帶絲的做法（海帶絲怎么做）

原材料：

干海帶絲、辣椒干、蒜黃、蒜頭、姜片、香菜、米醋、生抽醬油、芝麻油、麻椒油、糖、油辣椒、熟芝麻。

作法：

1、將干海帶絲清洗稍微切割成段，水燒開添加1勺白米醋，將干海帶絲放進沸水里煮15-20分鐘，隨后撈起來侵泡在涼水里至涼；

2、辣椒干剪圓圈，蒜頭、姜片切割成蓉，蒜黃切割成硬粒預留；

3、鍋中放進適當芝麻油、麻椒油燒開，隨后倒進全部2料，文火炸成香氣，熄火離灶添加適量米醋、生抽醬油、糖、油辣椒充足翻拌置放十多分鐘，變成調味醬；

4、將控干水份的干海帶絲、香菜段放進大器皿里，添加調味醬、熟芝麻翻拌就可以。

提醒：

1、如果是干海帶要事前充足泡開，隨后才可以烹制；

2、煮干海帶絲的情況下添加適量的白米醋，不但能除去干海帶絲獨有的腥味兒，也可以促進海帶絲更非常容易煮軟，色調也漂亮，喜愛更軟的口味能夠適度增加煮的時間；

3、蒜頭、姜片盡可能切割成蓉，很大的顆粒物影響口味，沒有蒜黃可以用小香蔥替代；

4、建議用香煎炸調料，其獨有的香氣會由于遇熱蒸發到完美，沒有麻椒油可先放進適當花椒粒炸制，等麻椒香氣出去，撈起來花椒粒以防影響制成品的口味；

5、炸制調味品一定要用文火，時間還要短，以防炸焦，*終添加米醋、生抽醬油的情況下要關火離灶，以防濺油**；

6、油辣椒可以用老干媽辣椒醬油辣椒等替代，萬一不要吃辣的還可以省去，調味醬能夠用筷子蘸少量品嘗，比平常燒菜稍微咸一點點就可以；

7、芝麻事前文火炒香攤涼，放進玻璃瓶密封性，可使用隨取。