紅燒娃娃魚（紅燒娃娃魚怎么做）

一、主要材料輔材

娃娃魚250克

（約耗100克）

豬板油50克

米酒25克

白砂糖10克

芡粉30克

蔥段20克

大蒜瓣20克

生姜片10克

食用鹽10克

生抽50克

雞精3克

食用油1000克

二、作法

1.先將娃娃魚頭部砍一刀（不必弄斷）放血，然后用90℃熱浸水燙，刮洗外皮黏液，再從肚割開，去除內臟**，隨后用刀割成半月形一小塊。

2.炒菜鍋坐灶火上，加食用油燒開，資金投入油炸小魚，炸至橙**撈起來控油補水。原鍋除油，坐灶火上燒開，加豬板油25克，隨后入蔥段、大蒜瓣、生姜片炮出香氣，再放油炸小魚顛翻一下，添加米酒、生抽、食用鹽、白砂糖、老母雞湯，煮沸后將鍋移慢火上，加蓋子燒約20分鐘，待魚煮熟，將鍋再移灶火上，加雞精，用水淀粉勾芡，*終加豬板油25克顛翻，淋芝麻油盛盤上菜。

三、加工工藝重要

1.油炸小魚用醬袖先淹漬10分鐘，隨后烹調，則是陜西省洛高地域傳統式口味。

2.無需水淀粉勾芡，中火烤至2/5時添加雞精，起鍋擺盤即成，此說白了“自來芡”。火中取寶，技高一籌。

四、菜肴特點

“紅燒娃娃魚”為秦州名肴。流傳唐朝知名大作家詩仙李白，才氣橫溢，所做詩駿逸優雅。《隴西志》載：“較少時多么難，從家塞北，后還西寧。”賀知章嘆為嫡仙，言于唐高宗，充敬奉學府白甚贊此菜美味可口，暢飲斗酒，名播京兆。今為西寧名肴，顏色洪亮，酥爛鮮美，料汁濃醇，口味與眾不同。