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    料酒可以用什么代替(料酒是什么)

    ??2021-06-03 閱讀:842

    料酒是什么?

    料酒是烹飪用酒的稱呼,主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。烹調過程中,酒精幫助溶解菜肴內的有機物質,其他料酒內的少量揮發性成分與菜肴原料作用,產生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。

    料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

    料酒作為專門用于烹飪調味的酒,在民間應用廣泛。不過,專家指出,料酒的主要功能在于去腥、增鮮,其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調,制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

    此外,由于料酒中的鹽分含量較高,并不適合直接飲用。適用于烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶著“酒”字,卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同,它屬于調味品。中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜指出,料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的,是一種調味酒。王宜介紹,料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的,因此其中的谷物成分很豐富,富含氨基酸。在烹飪肉類食物時加入料酒,會生成氨基**,從而達到去腥、增鮮的目的。

    料酒可以用什么代替嗎?

    不可以,白酒、黃酒、啤酒都不能替代料酒在烹飪過程中的地位。

    純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量有很強的滲透性和揮發性,會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類,破壞菜肴的原味,滋味當然就不好。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,*好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也*好別用太多。

    料酒與黃酒的*大區別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,只有在做菜的時候才可以用,價格比黃酒便宜。

    啤酒的酒精濃度在35°左右,而且其中有很大一部分是二氧化氮氣體。這種二氧化氮氣體,它的揮發性是很大的,尤其是受熱以后。所以說,如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了,當然也就達不到去腥除膩的效果了。

    料酒是什么?料酒可以用什么代替?其實從理論上,白酒、啤酒、黃酒是可以作為料酒食用的,但是在嘗試的時候,發現只有料酒做出來的菜肴保留了原有的成分,所以料酒是的烹飪高手。

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