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    白酒是否越陳越香?

    ??2021-06-03 閱讀:583
        俗話說(shuō)“酒是陳的香”,這里的酒指的是白酒,特別是高度白酒。到底這個(gè)說(shuō)法有沒(méi)有依據(jù)呢?難道白酒永遠(yuǎn)都不會(huì)變質(zhì)嗎?其實(shí),白酒能否越陳越香,與酒體本身、環(huán)境和方法等都有很大關(guān)系。以下我們來(lái)看看具體的解釋吧!……
      酒是陳的香?
      據(jù)介紹,我國(guó)相關(guān)規(guī)定,酒精度大于或等于10vol%的飲料,可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。
      因?yàn)槲⑸锛词乖?0%的酒精溶液里,也不能生長(zhǎng)繁殖,不能產(chǎn)生有害物質(zhì);白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高,而在這個(gè)酒度以上,菌類基本難以生存,不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題,所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。
      但是如果酒精度數(shù)很低,酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖,使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味,因此低度酒不宜久存。
        酒的主要成分是乙醇,除乙醇外,釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過(guò)程殘留的微生物、甲醇、**等。
      白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是****,新酒里它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味,還會(huì)刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來(lái)生、苦、澀,而在自然窖藏陳釀后,酒里的醛不斷的氧化為羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香氣味的****,使酒質(zhì)醇厚,產(chǎn)生酒香。
      因此就有了“酒是陳的香”的說(shuō)法,但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴(yán)格的保存條件。
    一般來(lái)說(shuō),相對(duì)濕度在70%左右為宜,濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€;溫度0度至20度之間,嚴(yán)*煙火。容器封口要嚴(yán),防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光,濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好,貯存過(guò)程中要“多看少動(dòng)”。還有很重要的一點(diǎn),就是要選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。



      結(jié)語(yǔ):白酒越陳越香的關(guān)鍵在于酒的濃度與儲(chǔ)存方式。因此,要選對(duì)酒以及儲(chǔ)存方式得當(dāng),這樣酒才會(huì)越陳越香哦!

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