一、了解并掌握各種各樣調味料的性味歸經
1、姜黃：
根處做為調味品，味兒辛辣食物，有輕度橙味，有獨特香氣，能夠提升菜式橙**。
2、草扣：
（白豆蔻、白蔻仁）
做為調味品，可去臭味，提鮮辛，香氣十足，做鹵菜必需。
3、白芍：
味道苦香，味兒辛涼有點苦，作調味品，可去臭味，提鮮辛。
4、黃芩：
表虛盜汗，陰虛盜汗，氣虛衰微，味兒香甜，除腥。
5、白蔻：
（白蔻仁、草蔻仁、老蔻、老扣）
香料植物，提升香氣，除腥去膻。
6、砂仁：
（草果仁）
調料香辛料，味道微苦，提升香辛。
7、沉香木：
調料香辛料，提升香辛。
8、茯苓：
降火，去濕氣，健脾開胃，除腥。
9、大紅袍花椒：
提升香氣和香辣口味。
10、丹皮：
有濃郁的獨特香氣，味甜甜的，比較辛辣食物。
11、川芎：
很大的藥香氣，通道先有清甜味，隨后是麻，鹵料包中常會采用。
12、黨參：
味道微苦，除腥。
13、丁香花：
香氣濃，有麻舌感，起增香、除腥、增味等的功效。
14、甘草：
味甜，在鹵汁中起回甜功效。
15、廣木香：
味兒辛、苦，提升香氣。
16、桂?。?/p>
明顯芬芳，味辛甘。
17、八角茴香：
性熱門，味辛甘，有毒性，提升香氣。
18、黑胡椒粉：
散寒，溫陽化，除腥去膻，提升甜味。
19、紅豆蔻：
味辛，除腥。
20、黃梔子：
有輕度甘草的味兒，回口有點苦，用以提色。
21、積殼：
味辛甘，酸，除腥，提鮮。
22、決明子茶：
味道微苦、甘、咸，使鹵味進味。
23、羅漢果：
味甜，除腥，提升菜的色彩。
24、五加皮：
味辛，除腥。
25、檸檬干：
除腥，提鮮，提升菜香。
26、排草：
提鮮，常見于鹵料包中。
27、香茅草：
味微辛，苦而香辣。
28、藤椒：
提升菜的麻味和香氣。
29、肉蔻：
（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果干）
香味濃郁，鹵料包中必需。
30、山黃皮：
出香味，增甜。
31、三奈：
（三奈、三奈子、砂姜、風姜）
味辛甘，香味足，健脾開胃助消化。
32、四川中江赤芍：
味道微苦、酸，除腥。
33、香菜籽：
提升菜香，除腥去膻。
34、香果：
調味料，整顆品做為湯菜、烹制、腌漬等用，粉末狀品常見于北方地區臘腸。
35、香茅草：
味兒香，微甘，味食香辛料，可碾成粉用之。多用以烤串類菜式，也用以調配復合型料汁。
36、香砂：
味道辛涼，提升香氣。
37、良姜：
（桂葉）
香辛料，較為濃的香氣，能為菜式提鮮。
38、八角：
味兒香甜，內帶有揮發油，有明顯而獨特的香味，是鹵料包的必須品。
39、茴香：
提鮮，除腥。
40、紫蘇葉：
味兒辛、香，炒田螺用的數*多，味兒十分香，也可用以牛肉、羊肉。
41、甘松：
提鮮香辛料之一，香氣深厚，有麻味，是對于牛肉、羊肉除異解*的必備原材料。
42、梔子：
芳香四溢，是鹵味炭火烤肉的必需原材料。
43、陽春砂：
提鮮的功效，是做鹵菜的上品，價錢算作價格昂貴。
44、羅勒：
芳香植物，味似小茴香，香氣四溢。
45、蒔蘿：
味兒辛辣食物，有特異香味，可提高香辣火鍋的香甜味。
46、荊芥：
味辛、有點苦，清香味濃。
47、香薄荷：
芬芳調味品，味辛，提升香氣。
48、朝天椒：
提升甜味，除腥。
49、紅曲米：
是檽米用紅曲霉發醇做成，一般用以色調功效，上色工作能力十分強，并且都不退色，略微有異味，陳久的品質*好。
50、紫草：
根處用以川式菜式中，呈白里透紅色，90%功效用以色調，提鮮去異功效細微，量一定要掌握好，量過多會展現藍紫色。
能夠用以調料的調味料種類許多，這兒簡易的詳細介紹了一部分普遍常見的調味料。
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