貴州省遵義地區仁懷市茅臺古鎮一帶早在公元前135年就生產出令漢武帝“甘美之”的枸醬酒，這便是醬香型白酒茅臺酒的前身。   黔北一帶水質優良，氣候宜人，當地人善于釀酒，前人把這一帶稱為“酒鄉”，而“酒鄉”中又以仁懷市茅臺鎮的酒最為甘洌。   茅臺現存的明代《鄔氏族譜》扉頁所繪家族住址地形圖的標注，其中有釀酒作坊。   族譜所載鄔氏是明代萬歷二十七年（1599年）隨李化龍平定動亂后定居茅臺的，這說明茅臺早在1599年前就有了釀酒的正規作坊。   初心沿用酒獨特的回沙工藝，在機械如此發達的今天，初心醬酒仍然堅持沿用最傳統的工藝。   因為初心相信，總會有一些精密的手工工藝，是冷冰冰的機械所不能取代的。