江湖佳釀釀酒技藝源自清代“同沙茅臺”。 據(jù)清《舊遵義府志》所載，道光年間，“茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石”。“同沙茅臺”等二十余家茅臺燒房在近代茅臺鎮(zhèn)代代技藝相傳。 一九五一年，政府通過贖買、接管的方式將成義（華茅）、榮和（王茅）、恒興（賴茅）三家私營釀酒作坊合并成立國營茅臺酒廠，而“同沙茅臺”等燒房僅將釀酒技藝通過民間授徒方式保存下來。直到1983年張家、王家兩名技師在茅臺鎮(zhèn)銀灘村、茅臺鎮(zhèn)二合樹等地嘗試重新開辦燒坊，一直致力于恢復(fù)“同沙茅臺”技藝，年產(chǎn)量一直維持在50噸左右。2008年才進行規(guī)模化生產(chǎn)，公司現(xiàn)有員工160多人，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香酒1500多噸。并形成了穩(wěn)定的坤沙醬“12987”工藝，即一年一個生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。是茅臺地區(qū)為數(shù)不多的僅生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)坤…