現如今市場上食品飲料的種類越來越多，而且餐飲市場也發生巨大的變化。據《中國餐飲報告2018》數據顯示，美團點評全平臺訂單量排名前五的品牌，全部都與雞肉相關。而傳統雞肉料理食品——炸雞，已經火爆于國內各大城市街頭。無論是南方還是北方，處處都可以看到雞排的身影。為了滿足消費者不斷升級的口味需求，2018年在市場上出現了一個新物種——黑雞排，這款產品一經上市迅速引爆雞排圈。
網紅產品具備共性。不管是前段時間在市場上火起來的“網紅臟臟包”，還是黑雞排都是以黑色為主，黑黑的造型、酷酷的外表更吸引消費者的注意。市場上常見的黑雞排分為很多種類，一種是以墨魚汁為基礎原料的墨魚雞排，另一種是通過添加羊棲菜的方式讓雞排著色，還有一種是以竹炭粉為原料做出來的竹炭黑雞排，市場上常見的是墨魚雞排與竹炭雞排。
搶占心智 雞排要“黑”得有特色
由于終端市場上雞排品類較為單一，市面上常見到的大致都是爆漿雞排、帶骨雞排等傳統雞排。比較成熟的品牌有佳大雞排、正新雞排等。這些品牌的產品大部分都是以金黃色為主，黑雞排的出現為市場增添了一抹不一樣的色彩。目前，市場上黑雞排品牌有口水雞排、動力雞車等微餐飲連鎖店。這些品牌通過打造黑雞排創新產品的方式在雞排市場上做出了差異化。
黑耀雞排：售出50000000+份
口水雞排新品“黑耀雞排”從上市以來便售出50000000+份，在終端市場深受消費者的喜愛，為口水雞排帶來了上億元的營收體驗。黑耀雞排主要通過海鮮搭配鮮香雞肉反復調試而成，研發歷時4個月，從炸制工藝、口味、視覺、包材等多維度出發，打造出既抓人眼球、又鎖住味蕾的黑耀雞排。
在炸制工藝上，這款產品通過店內配備的計時器，使炸制時間更為從而導致這款產品入口酥脆。在佐料上加上木魚花，產品口感更加飽滿，同時，選擇蜂蜜芥末調制口味，給消費者帶來獨特的味覺體驗。
在包材上，傳統雞排使用的是普通的塑料袋，透氣性較差，撒料不均勻、水蒸氣影響外觀以及口感，基于此，口水雞排把產品包裝改造成小船造型、敞開式的紙盒，將透度、硬度、質感更高的烘焙袋子裝紙盒。這樣消費者在購買過程中體驗會更好，產品口感也會更加酥脆。
在營銷方式上，口水雞排通過促銷活動與會員系統來進行針對性地營銷，主要針對90、00后等喜食炸雞的部分人群，將顏值作為黑雞排的營銷賣點，將產品理念植入消費者心智中，將黑耀雞排打造成為雞排界的“新晉網紅”。據可靠數據顯示，現階段單品銷量已達每日200000份。
動力雞車：竹炭裹粉 去脂清腸
與黑耀雞排不同的是動力雞車黑雞排，這款雞排添加的不是墨魚原料，而是酷黑竹炭，市場上有消費者會對竹炭產生誤解，其實，竹炭雞排也是一種潮流，不僅動力雞車在做，酷雞日記等潮流雞排店也在售。
動力雞車的竹炭雞排以酷黑的外表顛覆了消費者對傳統雞排的認知，通過竹炭裹粉來增強雞排的神秘感，在口味上，奶香味的竹炭與奧爾良風味的雞胸排結合在一起，一時間迸發出奶香酥脆、鮮香四溢的味道，除此之外，竹炭有美容養顏、去油脂排腸毒的效果，動力雞車的竹炭雞排是一款健康美味的新式潮流美食，在市場上深受消費者的喜愛。
在營銷方式上，動力雞車聚焦80、90后新時代快餐消費主力，結合年輕人的文化訴求以及多樣化的個性需求，精心打造了與年輕顧客口味與情感相連接的產品，通過黑色雞排本身具辨識度的形象與口味特征，打造出市場上深受喜愛的網紅黑雞排，通過“酷酷的、健康的”口號喚醒了年輕人對網紅食物的狂熱心理，成功占領了消費者的心智。
雞排市場“黑色”文化能否持續發展？
黑雞排的火爆有一定的市場基礎，現階段，在飲食領域，“黑色文化”（僅指顏色）泛濫，無論是網紅臟臟包、網紅臟臟茶還是火爆市場的黑色雞排都是消費者的“心頭好”。雞排市場發展得已經非常成熟，因此黑色雞排的出現也絕非偶然，那么現階段有哪些供應商在做這款產品呢？
山東春雪食品有限公司副總裁鄭鈞在接受本刊記者采訪時表示：“目前從事黑雞排供應的主要是小作坊，這款產品市場反應還不錯，但是在制作的過程中墨魚、羊棲菜等食材對產品線的污染很嚴重，在與德克士等餐企的協調中也發現產品操作難度大，因此目前都處于觀望狀態。”
雞排市場上“黑色文化”能否延續傳統雞排紅極一時的傳奇是值得探討的話題。現階段終端市場上，新品爆品層出不窮，產品能否吸引消費者是經銷商與企業共同關注的重點，但是能否延續熱度似乎比“桶金”更加重要。因此黑色雞排能否成為禽肉調理品企業要走的“新路子”還有待觀察。
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